Хумус — что это такое, с чем его едят?

Такая оригинальная закуска особенно популярна в восточных странах. Ее подают как дополнение к супам или мясу, а иногда и как самостоятельное блюдо. Лучшие рецепты хумуса собраны ниже.

Обсуждаемая закуска представляет собой пасту из определенного сорта гороха (нута) с разнообразными добавками. Чаще всего она соединяется с кунжутным и оливковым маслом, свежевыжатым лимонным соком.

В готовом блюде нет холестерина, зато содержится огромное количество витаминов, клетчатки и других полезных веществ. Особенно популярно оно среди вегетарианцев.

В качестве основного блюда хумус обычно подают именно вегетарианцы. В таком случае они дополняют пасту лавашем, питой, тортильей и/или свежими овощами. Есть и еще несколько популярных вариантов,  с чем едят хумус во всем мире. Например, его можно использовать как соус к мясу или овощным угощениям. Закуска становится отличной заменой кетчупу для картошки фри или хот-дога. Если подавать хумус в виде пасты для намазывания с хлебцами, тонкими полосками свежего огурца или подсушенным зерновым хлебом, то он окажется идеальным здоровым перекусом или завтраком.

Главный минус этой полезной вкусной закуски заключается в ее высокой калорийности. Это около 330 ккал на 100 г продукта. В первую очередь она объясняется добавлением в блюдо кунжутного масла. Если заменить его другим похожим ингредиентом, то калорийность угощения можно заметно снизить.

Таблица пищевой ценности блюда:

Ингредиенты:

• 150 г сухого нута;
• 40 мл качественного оливкового масла;
• соль, молотый перец, сушеный тимьян;
• 3 – 4 капли свежевыжатого лаймового сока;
• 2 листочка лаврушки;
• ½ мал. ложки негашеной пищевой соды.

Приготовление:

1. Залить нут чистой горячей водой, и оставить минимум на 4 часа. При этом важно помнить, что такие бобовые увеличиваются в размере в процессе замачивания сразу в несколько раз, поэтому используют вместительную посуду. Если есть такая возможность, лучше оставить нут в воде на всю ночь.
2. Всыпать бобовые в казан. Добавить соду, которая значительно ускорит процесс варки нута.
3. Залить содержимое казана горячей водой. Добавить лаврушку. Готовить около часа.
4. Выложить нут сначала на дуршлаг, после чего – в глубокую миску. Добавить к нему 50 мл кипятка и оливковое масло.
5. Всыпать сразу все приправы, соль. Добавить лаймовый сок.
6. Пюрировать горох погружным блендером, предварительно выбросив лаврушку.

Можно слегка изменять такой классический рецепт хумуса, экспериментируя с приправами и сушеными травами.

Домашний вариант из гороха

Ингредиенты:

• 350 г колотого гороха;
• ½ ст. кунжута;
• 1 средний лимон;
• 3 – 4 зубка чеснока;
• 5 десертных ложек оливкового масла;
• 1 ст. холодной кипяченой воды;
• по щепотке перца чили, кориандра и куркумы;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. Промытый горох оставить в прохладной воде на всю ночь.
2. Сварить продукт до готовности. На этой уйдет 60 – 90 минут. Варить горох на самом медленном огне и без соли.
3. Зерна кунжута подрумянить на сухой сковородке. Они должны приобрести лишь легкий кремовый оттенок.
4. Остудить семена и перебить блендером. Добавить 1 ст. л. сока лимона, ледяную воду и оливковое масло.
5. Готовый горох пюрировать, в процессе подливая к нему оставшийся отвар.
6. Добавить кунжутную пасту из четвертого шага, соль и все измельченные специи.
7. Хорошо взбить массу блендером.

Охладить хумус из гороха, подать с лавашем или свежим пшеничным хлебом.

Как сделать из фасоли

Ингредиенты:

• 350 г белой сухой фасоли;
• 50 г светлого кунжута;
• 60 мл масла оливы;
• 3 щепотки мелкой соли;
• куркума, сушеная зелень и гранулированный чеснок по вкусу;
• 2 листочка лаврушки;
• негашеная сода на кончике ложки.

Приготовление:

1. Замочить сухую фасоль в холодной воде на 2 – 3 часа. Затем сменить жидкость. Добавить соль. Варить фасоль до размягчения с лаврушкой.
2. Выложить на дуршлаг и промыть теплой водой. Удалить листья лавра.
3. Семена кунжута измельчить в кофемолке. Смешать с маслом.
4. Фасоль пюрировать. Добавить специи, зелень, соль, измельченный чеснок. Небольшим количеством отвара довести бобовые до состояния кремовой пасты.
5. Смешать две получившиеся массы. Снова обработать блендером.

Выложить хумус из фасоли в креманки. Сделать на его поверхности борозды и налить в них смесь из оливкового масла и куркумы.

Хумус с авокадо

Ингредиенты:

• 250 г сваренного до готовности нута;
• 1 шт. спелого авокадо;
• 1 зубок чеснока;
• 4 десертные ложки оливкового масла;
• ½ лимона;
• 1 щепотка порошка чили, соль.

Приготовление:

1. Блендером перемолоть остывший вареный нут до состояния пюре.
2. Добавить чеснок, кусочки очищенного авокадо без косточки, масло оливы, лимонный сок.
3. Еще раз все перебить блендером.

Посолить хумус из нута и добавить к нему порошок чили.

Фалафель с козьим сыром

Ингредиенты:

• 350 г консервированного нута;
• 2/3 стакана измельченной зелени (петрушка, мята, кинза);
• по 1 щепотке молотого кумина, соли и перца;
• 150 г козьего сыра;
• мука;
• панировочные сухари;
• 1 небольшая красная луковица.

Приготовление:

1. Слить жидкость из банки с нутом. Переложить его в чашу блендера к крупно порезанной красной луковице, зелени. Добавить специи. Перебить компоненты до однородности.
2. Добавить панировочные сухари (пару столовых ложек), небольшие кусочки козьего сыра. Еще раз обработать блендером.
3. Выложить массу в миску, покрыть пленкой и убрать в прохладу на 2 часа.
4. Сформировать их массы небольшие шарики. Обвалять в муке и обжарить на любом разогретом масле до румяности.

Подать горячим со свежими овощами и питой.

Рецепт приготовления с тыквой

Ингредиенты:

• 1 кило тыквы;
• полкило вареного нута;
• 7 – 8 чесночных зубков;
• 2 ст. л. лаймового сока;
• по 3 десертные ложки масла оливы и питьевой воды;
• смесь итальянских трав;
• соль и перец по вкусу;
• ½ пучка петрушки;
• 1 щепотка копченой паприки;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление:

1. Тыкву избавить от семян. Оставить только мякоть, порезав ее крупными кусками с кожурой.
2. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Полить растительным маслом. Присыпать солью и перцем. Распределить на тыквенных кусочках размятый чеснок.
3. Запекать ингредиенты в духовке 45 – 55 минут. Охладить, очистить от кожуры.
4. Добавить к тыкве заранее сваренный нут. После запекания и очистки овоща его должно остаться по количеству примерно столько же, сколько и гороха.
5. Переложить к тыкве и нуту измельченную петрушку, все специи. Добавить оливковое масло, воду, лаймовый сок.
6. Измельчить все продукты любым удобным способом до состояния пюре. При необходимости добавить еще воды и/или масла, чтобы добиться желаемой консистенции закуски.

Можно приготовить хумус из тыквы как дополнение к запеченной птице или просто подать его с солеными крекерами.

Свекольный хумус

Ингредиенты:

• 130 г сухого нута;
• 250 г свеклы;
• 50 мл растительного масла;
• морская соль;
• жгучий перец по вкусу;
• зира;
• 1 ст. л. лаймового сока;
• зубок чеснока;
• 1 ст. л. пасты тахина;
• ½ пучка кинзы.

Приготовление:

1. Сухой нут замочить в воде на всю ночь.
2. Свеклу сварить до готовности.
3. Продукты из первых двух шагов отправить в чашу блендера. Добавить все специи, морскую соль, пасту тахину, измельченную кинзу, масло.
4. Последним влить лаймовый сок. Перебить компоненты до однородности. При необходимости долить еще немного масла.

Перед подачей к столу хорошенько охладить свекольный хумус.

Готовим из чечевицы

Ингредиенты:

• 1 ст. чечевицы;
• 3 – 4 ст. л. кунжутной муки;
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
• 3 – 4 зубчика свежего чеснока;
• соль и пряности по вкусу;
• 4 десертные ложки масла оливы.

Приготовление:

1. Для такого угощения можно взять чечевицу любого цвета. Но наиболее аппетитно выглядит закуска из светлых ее сортов.
2. Варить чечевицу до полной готовности. Продукт даже должен слегка развариться.
3. Слить с вареной чечевицы большую часть жидкости. Добавить все прочие компоненты из рецепта.
4. Взбить ингредиенты блендером.
5. Охладить получившуюся пасту.

Украсить хумус из чечевицы светлыми кунжутными зернами.

Хумус очень удобно брать с собой на работу или учебу в качестве быстрого перекуса. Например, дополнив его кусочками овощей. Такой прием пищи (в отличие от фаст-фуда и всевозможных снеков) не навредит здоровью и фигуре.