Харчо из баранины – полезные советы опытных кулинаров

Этот острый суп придется многим по вкусу, ведь перед его ароматами трудно устоять. Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов приготовления классического харчо с бараниной и рисом.

1. Чтобы старая баранина быстрее сварилась, перед приготовлением – замочите ее в водке.
2. Принято, что этот суп должен быть острым, но все в меру. Ведь грань очень тонкая и пересолить суп легко, поэтому отнеситесь к этому этапу очень осторожно. Главная задача специй – придавать блюду интересный аромат.
3. Многие предпочитают добавлять в суп кинзу, тем более, в больших количествах. Но эта зелень имеет специфический аромат и не всем может понравиться. Поэтому мы советуем вам класть кинзу непосредственно в тарелки.
4. Чеснок не нужно поддавать длительной тепловой обработке, чтобы он не потерял свой запах.
5. Соус ткемали можно заменить гранатовым соком.
6. Риса не должно быть слишком много, даже если вы его очень любите. Ведь тогда суп рискует превратиться в обычную кашу. И не переварите рис.
7. Если нарежете лук красивыми кольцами, то можете его класть не в кастрюлю, а прямо в тарелку. Предварительно его нужно замочить в кипятке на несколько минут.
8. Обязательно дайте время супу настояться, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой вкус.

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг;
• Болгарский перец – 1 штука;
• Рис – 0,1 кг;
• Ткемали (соус) – 60-70 г;
• Морковь – 1 штука;
• Кинза – 1 небольшой пучок;
• Лук – 2-3 штуки;
• Томатная паста – 60-70 г;
• Грецкие орехи – 0,1 кг;
• Красный молотый перец, соль, петрушка и хмели-сунели – по вкусу.

Этапы приготовления пошагово:

1. Приготовьте мясо. Баранину тщательно промойте и просушите. Срежьте с нее лишний жир, прожилки и пленки. Жир не нужно выбрасывать, ведь он нам пригодится для приготовления овощей.
2. Порежьте мясо на кусочки.
3. Возьмите большую кастрюлю и положите в нее всю баранину. Залейте мясо водой и поставьте его на плиту.
4. Дождитесь, когда баранина закипит. Снимите пену. Уменьшите огонь и оставьте мясо вариться дальше. Время варки зависит от возраста барана. Например, если он молодой, то и за час сварится. А если старый – значительно дольше. Поэтому, самостоятельно проверяйте готовность мяса с помощью вилки, если она легко прокалывает мясо – баранина готова.
5. Пока мясо варится, займитесь остальными компонентами супа. Морковь очистите от кожуры и натрите с помощью большой терки.
6. Снимите с лука оболочку и мелку нашинкуйте его.
7. Болгарский перец необходимо хорошо промыть, вынуть семена и мелко измельчить.
8. Выложите на сковороду обрезанный жир. Растопите его и на раскаленный жир высыпьте морковь и лук. Немного присолите овощи, помешивая, доведите до готовности.
9. Добавьте к поджарке болгарский перец.
10. Влейте в сковороду томатную пасту. Все тщательно смешайте.
11. Добавьте к поджарке соус ткемали. Смешайте все ингредиенты и снимите сковороду с огня.
12. Грецкие орехи необходимо очистить от кожуры и измельчить. Это можно сделать с помощью блендера, ступы или скалки. Кусочки должны быть очень мелкими.
13. Пучок кинзы промойте и измельчите.
14. Когда баранина будет готова, достаньте ее из кастрюли.
15. Воду, в которой варилось мясо необходимо процедить с помощью марли или сита, чтобы бульон был чистым.
16. Очищенный бульон влейте назад в кастрюлю, добавьте к нему мясо и промытый рис.
17. Минут через 5-10 можно всыпать в суп готовую поджарку.
18. Через 5 минут всыпьте в суп кинзу, грецкие орехи, соль и приправы.
19. Пускай суп поварится на среднем огне около 10 минут.
20. Наше блюдо готово. Подавайте суп к столу в теплом виде.

Если вы не любите запах баранины, то в конце варки следует добавить немного лимонного сока. После добавления сока, нужно еще раз закипятить харчо, чтобы убрать лимонный привкус. После этого выключайте суп.

Ингредиенты:

• Баранина (грудинка) – 0,5 кг;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Чернослив – 0,2 кг;
• Рис – 0,1 кг;
• Томатная паста – 0,1 кг;
• Лук – 2 головки;
• Ткемали, соль, кинза, приправы (аджика, хмели-сунели) – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо необходимо промыть, обрезать все пленки и лишний жир, нарезать кусочками.
2. Сложите всё мясо в кастрюлю, залейте баранину холодной водой. Поставьте суп на небольшой огонь на 1 час. В процессе готовки снимайте пену. Можно варить суп и дольше, тогда мясо станет более мягким и будет легко отделяться от кости.
3. Промойте чернослив и измельчите его. Добавьте его к мясу (после того, как оно проварилось полчаса).
4. Когда мясо готово, добавьте к нему рис (он должен быть чистым, поэтому промойте его перед добавлением к супу). Количество риса регулируйте сами, так как одни любят густой суп, а другие – более жидкий.
5. Лук очистите от кожуры, мелко нашинкуйте. Добавьте его к супу.
6. Томатную пасту немного прогрейте на сковороде и добавьте к супу. Можно ее разогреть на сухой сковородке, либо же на масле. Также, для этого процесса можете использовать оставшийся жир, тогда его следует растопить, и лишь потом выкладывать на сковороду томатную пасту.
7. В конце готовки положите чеснок (предварительно его нужно пропустить через пресс, либо же мелко нарежьте его) и соус ткемали (но без него можно обойтись). Добавьте к супу любимые приправы и зелень. Все тщательно перемешайте.
8. Наше блюдо готово. Дайте ему настояться и можете раскладывать его по тарелкам.

Такой суп следует съедать в этот же день, иначе может появиться неприятный запах барана. Но на вкус — специфический запах совсем не повлияет.

Рецепт приготовления с помидорами

Ингредиенты:

• Баранина (желательно, на кости) – 1 кг;
• Помидоры (обязательно свежие) – 5-6 штук;
• Рис – 0,1 кг;
• Кинза – 1 пучок;
• Морковь – 1 штука;
• Яблочный уксус – 1 ч. ложка;
• Чеснок – 1 головка (средних размеров);
• Лук – 1-2 штуки;
• Топленое масло, соль, красный и черный перец, семена кориандра – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо необходимо промыть, убрать лишнюю влагу и нарезать на кусочки. Старайтесь их делать одинакового размера.
2. Снимите кожуру с лука. Нарежьте его кольцами, старайтесь их делать как можно тоньше.
3. Промойте кинзу и нашинкуйте лишь половину листьев.
4. Перец лучше брать в виде горошка и самостоятельно его измельчить. Тогда пряность будет более душистой. Для этого, можно использовать кофемолку или ступу. Лучше, если вы смешаете все специи и вместе их измельчите, например, в ступке. Поместите в средину два вида перца (по половине чайной ложки каждого), семена кориандра (1-2 чайной ложки) и соль. Мелко измельчите все эти ингредиенты.
5. Возьмите толстостенную кастрюлю и разогрейте на ней масло (достаточно будет 2 ст. ложек).
6. В разогретую кастрюлю выкладывайте мясо. Обжарьте его с каждой стороны до золотистой корочки (около 10 минут).
7. Полейте баранину уксусом.
8. Выложите на мясо лук и все специи (они до этого толклись в ступе либо же были измельчены с помощью кофемолки).
9. Перемешайте баранину с луком и специями. Подержите смесь на огне еще пару минут.
10. Измельчите помидоры без кожи. Это можно сделать двумя способами: Вымойте помидоры и сделайте на каждом надрез в виде плюса. Опустите все помидоры на несколько секунд в кипяток. Подождите, пока все остынет, из холодных помидоров уберите кожу. Сложите помидоры в дуршлаг и помните их, до состояния пюре; Промойте помидоры и натрите их на терке. Во время этого процесса будет образовываться помидорное пюре, а кожа сама отделится.
11. Выложите в кастрюлю помидорное пюре. Добавьте к овощам измельченную кинзу. Все тщательно перемешайте и доведите эту массу до кипения.
12. Залейте баранину 2 литрами воды. Поставьте небольшой огонь, суп должен вариться под закрытой крышкой еще около часа.
13. Очень тщательно промойте рис (не меньше 5 раз) и киньте его в суп минут за 10 до готовности.
14. В конце варки добавьте кинзу, которая осталась и чеснок Его нужно обчистить и пропустить через пресс. Либо же мелко измельчить с помощью ножа.
15. Харчо из баранины готово. Оставьте суп настояться около 10-15 и можно разлаживать по тарелкам.

Харчо из баранины по-грузински

Сейчас мы вам расскажем, как приготовить не только суп, но еще и соус ткемали.

Ингредиенты:

• Сливы – 0,2 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Мука – 2 ст. ложки;
• Баранина – 0,5 кг;
• Рис – 0,1 кг;
• Лук – 2 головки;
• Масло – для жарки;
• Черный и красный перец, хмели-сунели, соль, базилик, зелень (петрушка/кинза) – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо необходимо промыть, зачистить и нарезать на равные кусочки.
2. Подготовленное мясо сложите в кастрюлю, залейте все холодной водой. Ее понадобится около 2 литров.
3. Поставьте мясо вариться. Во время варки периодически собирайте пену.
4. Приступаем к приготовлению соуса ткемали:
5. Возьмите кастрюлю и выложите в нее промытые сливы, их необходимо около 150-200 грамм. Залейте сливы водой и отправьте их на газ на полчаса. За это время они должны стать мягкими, только тогда с ними можно работать дальше.
6. Уберите с каждой сливы кожу и повынимайте косточки.
7. Перетрите сливы, с помощью сита. Всю мякоть сложите на сковороду.
8. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
9. Добавьте на сковороду, к сливам чеснок и два вида измельченного перца (его можно измельчить самостоятельно в ступе, либо же купить готовый).
10. Готовьте соус до густоты.
11. Лук очистите от кожуры и мелко нашинкуйте.
12. Разогрейте сковороду, влейте в нее масло. Высыпьте на раскаленную сковороду лук. Обжарьте его и добавьте муку. Все смешайте. Готовьте массу до румяного цвета.
13. Готовую баранину вытяните из кастрюли и процедите бульон.
14. Чистый бульон налейте обратно в кастрюлю и добавьте готовое мясо. Когда вода закипит, выкладывайте промытый рис (промывайте крупу до тех пор, пока вода не станет прозрачной).
15. Через 5 минут добавьте к супу — лук, специи и соус. Пусть суп поварится на небольшом огне еще 10-15 минут.
16. В конце киньте свежую порубленную зелень, и оставьте суп покипеть несколько минут.
17. Харчо из баранины по-грузински готово. Приятного аппетита.

Вот мы рассмотрели несколько вкусных рецептов харчо. Не бойтесь пробовать готовить новые рецепты, этим вы только порадуете свою семью. И самое главное – готовьте с любовью.