Грибной суп из шампиньонов

Есть много интересных вариантов, как приготовить шампиньоны. Их можно не только запекать, но также использовать для варки супа, в качестве начинки для различного вида выпечки, жарить с мясом и овощами, добавлять в салаты. Для таких блюд подойдут и свежие, и замороженные грибы.

На треть кило грибов подготовьте следующие продукты:

• 400 – 450 г картошки;
• по 100 г лука-репки и моркови;
• масло оливы;
• пучок столовой зелени;
• лаврушка;
• соль и микс разных перцев.

Приготовление:

1. Обжарить измельченный лук до прозрачного состояния в масле оливок. Добавить к нему тертую морковку. Готовить ингредиенты вместе 6 – 7 минут.
2. Шампиньоны очистить, порубить средними кусочками. Высыпать их в кастрюлю с закипевшей водой. Основой такого супа может быть также заранее сваренный бульон (овощной/мясной).
3. Когда содержимое кастрюли закипит, высыпать в него картофельные брусочки, а после их размягчения ввести в суп овощную зажарку.
4. Выложить в бульон лаврушку. Засыпать соль и перцы (можно использовать специальную грибную приправу).
5. Спустя несколько минут выключить нагрев под кастрюлей, укрыть ее в плед и отставить для настаивания на пару часов.

Готовый суп из шампиньонов подавать со столовой зеленью и чесночным подсушенным хлебом.

Ингредиенты:

• 500 – 600 г очищенных шампиньонов;
• 1 репчатая луковица;
• рафинированное растительное масло;
• поваренная соль;
• 2 щепотки натуральной грибной приправы.

Приготовление:

1. Промыть тщательно очищенные грибы, сложить их в дуршлаг и дать стечь жидкости.
2. Крупно нарезать шампиньоны. Мелкие грибочки и вовсе можно оставить целыми.
3. Лук порубить средними кубиками, обжарить его до мягкости и легкого золотистого оттенка на разогретом растительном масле.
4. Добавить к луку нарезанные грибы, всыпать соль и натуральную грибную приправу.
5. Помешивая, жарить угощение при среднем нагреве плиты. Накрывать сковородку не стоит, поскольку нужно, чтобы из нее испарялась выделяющаяся жидкость.
6. Когда из емкости уйдет вся влага, зажаривать грибы еще 3 – 4 минуты до румяности. По желанию, можно на этом этапе добавить в сковородку пару зубков раздавленного чеснока.

Свежие шампиньоны, жареные с луком, вкусно подавать с любым гарниром или мясными блюдами.

Заранее подготовьте на полкило свежих шампиньонов:

• половинку головки лука;
• 100 – 150 г сметаны пожирнее;
• масло постное и небольшой брусочек сливочного;
• соль и микс приправ для грибных блюд.

Приготовление:

1. Грибы очистить, вымыть и нарезать пластинками.
2. Очищенный лук порубить кубиками.
3. Смешать масла двух видов на глубокой чугунной сковородке. Когда получившаяся смесь хорошо разогреется, выложить в нее лук с грибами.
4. Засыпать соль и специи и готовить массу до тех пор, пока из сковородки выпарится вся лишняя жидкость, а ингредиенты зарумянятся.
5. Добавить сметану. Тушить блюдо при частом помешивании 10 – 12 минут. Количество подливки к концу приготовления должно уменьшиться примерно в 2 раза.

Готовые обжаренные грибы со сметаной подержать под крышкой несколько минут, чтобы они успели хорошо пропитаться соусом. Подать с любимым сухим гарниром.

Фаршированные шампиньоны в духовке

Ингредиенты на 13 – 15 штук грибов с крупными шляпками:

• 200 г свиной ветчины;
• 1 головка лука;
• 1 стручок болгарского перца;
• 100 г крупно натертого не пресного сыра;
• соль и приправы для грибных блюд;
• свежая кинза.

Приготовление:

1. У промытых и очищенных грибов вырезать ножки. Оставить шляпки с глубоким отверстием внутри для наполнения начинкой.
2. Оставшиеся ножки, ветчину, сладкий перец и лук порубить мелкими кубиками. Пару минут обжарить эту смесь на любом жире, посолить и добавить к ней специи.
3. Получившейся обжаренной начинкой наполнить грибные шляпки. Расположить заготовки на противне, застеленном пергаментом.
4. Сверху посыпать грибы с начинкой измельченным сыром.

Запекать фаршированные шампиньоны в духовке при 190 градусах около четверти часа. Готовое блюдо украсить рубленой кинзой.

Салат с сыром и орехами

Ингредиенты:

• 150 г отварного филе курицы;
• 2 заранее сваренных яйца;
• 1 головка лука;
• 100 г свежих шампиньонов;
• 50 г тертого сыра;
• 30 г очищенных грецких орехов;
• 2 – 3 чесночные дольки;
• 1/3 ст. классического майонеза;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. К майонезу добавить раздавленный чеснок. Хорошо перемешать соус и посолить.
2. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, посолить их и обжарить на сковородке с любым жиром до румяности и готовности.
3. В процессе готовки засыпать к грибам мелкие кубики лука. Овощ к концу обжаривания должен размягчиться и стать прозрачным.
4. Остудить содержимое сковороды.
5. В это время заранее сваренное куриное филе нарезать небольшими кусочками, а остывшие яйца порубить кубиками.
6. Первым слоем выложить в салатник мясо. Нарисовать на нем сетку из соуса.
7. Сверху расположить яйца с соусом, луково-грибную обжарку с майонезом и крупно тертый сыр. Сверху смазать салат оставшимся соусом.
8. Очищенные орехи порубить не слишком мелко и засыпать ими верхушку закуски.

Охладить готовый салат и подать к столу.

Курица, жаренная с грибами

Ингредиенты:

• 1 кг куриного мяса;
• 2 – 4 чесночные дольки;
• 2 крупные репчатые луковицы;
• 300 – 400 г свежих шампиньонов;
• 1 пучок свежей петрушки;
• рафинированное масло;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Тушку птицы разделить на средние кусочки и отправить их на большую сковородку зажариваться на рафинированном масле.
2. Лук очистить и промыть. Нарезать овощ полукольцами.
3. Когда мясо начнет покрываться румяной корочкой, всыпать в сковородку луковые кусочки. Готовить курятину и овощ вместе.
4. Чтобы продукты не подгорали, периодически подливать в сковородку кипяченую теплую воду.
5. К уже мягкому мясу и луку добавить пластинки промытых очищенных шампиньонов. Вместе тушить продукты 10 – 12 минут.
6. В самом конце добавить к блюду измельченную свежую петрушку и мелкие кубики чеснока.

Готовые шампиньоны на сковороде с курицей и луком подать к столу с нежным картофельным пюре на молоке или сливках.

Шампиньоны с картошкой на сковороде

Ингредиенты:

• 600 г мытого картофеля;
• 300 г очищенных шампиньонов;
• 2 шт. белого репчатого лука;
• 5 десертных ложек растительного масла;
• соль, красный и черный молотый перец.

Приготовление:

1. Сначала на разогретом растительном масле обжарить половинки грибных пластинок. Готовить их, пока из сковородки не выпарится вся лишняя влага.
2. Добавить в сковородку небольшие дольки картофеля и жарить ингредиенты вместе при постоянном помешивании.
3. Посолить их и добавить перцы двух видов.
4. Когда картошка станет мягкой, добавить к ней измельченный репчатый лук и готовить блюдо еще 5 – 7 минут.

Подать шампиньоны с картошкой на сковороде горячими с мягким домашним хлебом.

Классический рецепт жульена

Ингредиенты:

• 350 г куриного филе;
• 200 г очищенных шампиньонов;
• 1 головка лука;
• 100 г уже натертого сыра;
• поваренная соль;
• свежая зелень;
• любое растительное масло;
• 1 ст. жирного молока;
• 1 ст. среднежирной сметаны;
• 2 десертные ложки муки;
• 40 г масла сливочного.

Приготовление:

1. Варить куриное филе в соленой воде до полной готовности. Остудить его прямо в бульоне, чтобы мясо вобрало жидкость и не получилось сухим.
2. Готовую курятину руками разобрать на волокна.
3. Измельченный лук и грибы вместе обжарить на выбранном растительном масле до полной готовности. Можно сделать эти ингредиенты слегка румяными. Посолить.
4. На отдельной сухой сковородке обжарить муку. Она должна стать кремового оттенка.
5. Добавить к муке сливочное масло и, помешивая, обжаривать массу 2 – 3 минуты.
6. Подогреть молоко, вылить его к горячей смеси из масла и муки и довести соус до кипения. Остудить состав и соединить со сметаной. В массе не должно быть комочков.
7. Грибы смешать с курицей, разложить смесь по формочкам для жульена и залить молочным соусом.
8. Покрыть содержимое формочек тертым сыром.

Запекать жульен при 170 – 180 градусах 15 – 17 минут. Подать угощение со свежей зеленью.

Грибная запеканка в мультиварке

Ингредиенты:

• полкило шампиньонов;
• полкило картошки;
• 150 г измельченного полутвердого/твердого сыра;
• 1 крупная морковка;
• 2 яйца;
• 1 крупная луковица;
• растительное масло;
• поваренная соль и любимые специи.

Приготовление:

1. Лук с морковкой очистить и измельчить ножом. Обжарить их в подходящей программе до мягкости на растительном масле. Переложить на тарелку.
2. Грибы почистить и измельчить. Смешать со специями, яйцами и солью.
3. Картошку очистить и нарезать нетолстыми пластинками.
4. На дно чаши мультиварки выложить картофель (половину), а сверху распределить овощную зажарку. Затем разложить грибы и закрыть будущую запеканку оставшимися картофельными кружочками. Каждый слой по вкусу досаливать.
5. Сверху рассыпать измельченный сыр.
6. В программе для выпечки готовить запеканку 70 минут.

Дать угощению остыть в закрытом устройстве, затем порезать на порции и подать к столу.

Шашлык из шампиньонов

Ингредиенты:

• полкило очищенных грибов одинакового размера;
• 1 – 2 чесночных зубка;
• 4 десертные ложки соевого соуса;
• 4 десертные ложки растительного масла;
• приправы для запекания овощей на гриле.

Приготовление:

1. Тщательно промыть шампиньоны с использованием жесткой щетки. Не нужно снимать с них тонкую верхнюю плотную пленку, так как в ней содержится весь грибной аромат.
2. Подровнять грибные ножки и сложить шампиньоны в пластиковый контейнер.
3. Смешать соевый соус и масло. Добавить рубленый чеснок и приправы.
4. Залить маринадом грибы и оставить в таком виде на полчаса.
5. Расположить подготовленные шампиньоны на шампурах и обжаривать 9 – 10 минут до полной готовности.

Мясное жаркое с грибами

Ингредиенты:

• полкило мякоти свинины;
• 400 г очищенных шампиньонов;
• 1 кило картофеля;
• 1 головка репчатого лука;
• 20 г любой зелени;
• 1 полный стакан жирной сметаны;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 3 щепотки перца;
• 1 ч. ложка соли.

Приготовление:

1. Свинину порезать крупными кусочками и обжарить их с каждой стороны на сильном огне до появления корочки.
2. Добавить к мясу кубики лука и готовить компоненты вместе до румяности овоща.
3. Переложить обжарку в сотейник, залить сметаной и посолить.
4. После закипания тушить массу 3 – 4 минуты на медленном огне.
5. Добавить кипяток, чтобы он на 1 палец покрыл свинину, и тушить содержимое сотейника 80 – 90 минут.
6. На оставшемся от мяса жире обжарить до полуготовности брусочки картофеля и грибы.
7. Переложить их к мясу, досолить, поперчить и тушить угощение до готовности картошки.

Подавать блюдо со свежей зеленью.

Вкусная и быстрая пицца

Ингредиенты:

• 250 г любого готового теста для пиццы;
• 4 крупных шампиньона;
• 100 г Моцареллы;
• соль и орегано.

Приготовление:

1. Тонко раскатать тесто в круг. Присыпать его частью мелко раскрошенной Моцареллы.
2. Сверху выложить тонкие пластинки грибов, присыпать их солью и орегано.
3. Распределить по поверхности пиццы оставшийся сыр.

Печь закуску при 250 градусах 6 – 7 минут.

Блюда из шампиньонов (в отличие от угощений из лесных грибов) можно без опаски пробовать даже детям. Их очень удобно готовить, поскольку нет необходимости долго отваривать грибы перед последующей термической обработкой. Достаточно промыть шампиньоны и очистить от загрязнений.