Горячие блюда на праздничный стол из мяса

Каждая хозяйка желает удивить своих гостей новыми и необычными кулинарными шедеврами. Во всем многообразии салатов, закусок и десертов выделяется обязательный атрибут любого меню для особого случая. Речь идет о горячих блюдах на праздничный стол. Какие кулинарные варианты более актуальны для торжественного случая?

Без курятины редко обходится какое бы то ни было торжество. Рулетики и отбивные, тушка целиком и порционными кусками, жареная, запеченная или копченая, она присутствует на столе почти всегда. Мужчины же больше предпочитают более сытное мясо – говядину или свинину. И особенной популярностью на праздничном столе пользуются блюда в горшочках и мясо, запеченное крупным куском.

Курица в духовке целиком

1. Вымыть курицу, обсушить, залить маринадом и положить в глубокую емкость. Период маринования колеблется от 1 до 24 часов. Если время поджимает, тушку можно оставить мариноваться при комнатной температуре, но если спешки не предвидится, ее отправляют в холодильник. В случае, если маринада получилось мало, курицу следует периодически переворачивать.
2. По окончании маринования положить внутрь птицы измельченные овощи или фрукты. Дополнительно можно добавить лавровый лист или петрушку (тимьян). В процессе выпекания овощи будут выпускать пар, делая готовое блюдо более сочным.
3. Выложить курицу в форму, которая по размерам должна ненамного превышать габариты птицы, – таким образом блюдо будет томиться в собственном соку. Установить t=200ºС.
4. Тушку массой до полутора килограммов запекают 1 ч. 10 мин – 1 ч. 40 мин. По прошествии половины отведенного времени курицу следует поливать соками, взятыми прямо с формы, каждые 15 минут.

Чтобы курица в духовке получилась мягкой и ароматной, рекомендуется применить маринад в процессе готовки. Например, лимонный.

Составляющие:

• соль —1 ч. л.;
• перец и сушеный розмарин — 0.5 ч. л.;
• спелый лимон — 1 шт.
• масло оливы — 1 ст. л.

Праздничный гусь по-английски

Составляющие:

• гусь (непременно молодой) — около 2 кг;
• хлеб — 1 кг;
• лук — 1,5 кг;
• соль — 2,5 ч. л.;
• мускатный орех — 2 щепотки;
• перец — 0,5 ч. л.;
• шалфей — 2 веточки.

Этапы создания блюда:

1. Гуся нужно вымыть и обсушить при помощи салфеток. Вырезать гузку и выбрать внутренний жир. Обработать птицу внутри и снаружи солью, смешанной с перцем, и отставить птицу на пару часов просаливаться.
2. Распределить на противне лук в шелухе и запечь его в духовке (180 градусов) 45 минут. Вынуть и охладить. Далее следует снять шелуху и измельчить мякоть.
3. Замочить хлеб молоком, отжать его и измельчить.
4. Соединить лук с хлебом, всыпать пол-ложки соли, специи и все смешать.
5. Нафаршировать гуся данной смесью и зашить ему брюшко.
6. Выложить птицу спиной на противень, влить в него немного воды и отправить в духовку (200 градусов).
7. Постепенно кожица гуся станет розоватой – это значит, что нужно снизить температуру до 180 градусов. Каждые 15 минут птицу нужно поливать отделившимся соком. Запекание длится 2 часа.

Жаркое из свинины в горшочках

Ещё один вариант вкусного праздничного блюда из свинины.

Составляющие:

• свинина — 700 г;
• картофель — 13 штук (небольших);
• грибы — 700 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• чеснок — 7 зубчиков;
• зелень — 2 пучка;
• сыр — 200 г;
• майонез;
• сливочное масло — 6 ч. л.;
• вода — 500 мл;
• соль, перец.

Этапы создания блюда:

1. Мясо обмыть, срезать жир, а мякоть измельчить на кусочки и обжарить до неполной готовности.
2. Распределить кусочки по горшкам, присыпать солью и перцем.
3. Четвертинками измельчить лук, чеснок — кусочками, теркой натереть морковь. Компоненты смешать и томить до золотистого цвета, после чего разместить на свинине.
4. Картофель измельчить соломкой и обжарить до полуготовности. Распределить по горшочкам, присолить и притрусить зеленью.
5. Грибы присолить и обжарить, сложить в горшочки последним слоем.
6. В емкости влить по 150 мл воды и вложить по 1 ч. л. сливочного масла. Блюдо присыпать тертым сыром. Получившуюся съемную «шапочку» украсить майонезом.
7. В духовку (180 градусов) отправить горшочки на 60 мин. Спустя это время блюдо можно считать готовым.

Говядина, запеченная в духовке с томатным соусом

Составляющие:

• говяжий стейк — 400 г;
• сок томата — 2 ст. л.;
• чеснок — 4 зубца;
• вустерский соус — 0.5 ст. л.;
• соус Табаско — 10 капель;
• сок 1 лимона;

Этапы создания блюда:

1. В подходящей емкости смешать все ингредиенты за исключением мяса.
2. В полученную смесь положить говядину, накрыть ее тарелкой и отставить на срок от 2 до 12 часов в холодильник.
3. Вынуть мясо, насухо вытереть салфеткой и отправить жариться на гриле или сковороде, переворачивая каждые 3 – 4 минуты.
4. Готовый стейк отставить в тёплое место на 5 минут, после чего нарезать на 4 куска поперёк волокон. Блюдо считается готовым.

Курица с ананасами и грибами под сырной корочкой

Составляющие:

• окорочка – 4 шт.;
• сыр – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• молоко – 1 ст.;
• соль, перец.

Этапы создания блюда:

1. Срезать мясо с окороков, разделить его на куски, сдобрить их солью и перцем. Положить все на форму, подготовленную для запекания.
2. Лук оформить полукольцами и распределить на мясе.
3. Соединить молоко с майонезом, залить ими филе, притрусить тертым сыром.
4. Форму отправить в духовку (180 градусов). Процесс выпекания занимает 40 – 50 минут.

Отбивные в духовке с сыром и помидорами

Составляющие:

• филе курицы — 400 г;
• лук — 1 шт.;
• майонез — 4 ст. л.;
• помидоры — 2 шт.;
• приправы, соль;
• сыр твёрдый — 70 г.

Этапы создания блюда:

1. Филе разрезать вдоль на половины, отбить через пищевую пленку до приблизительной толщины в 0,5 см.
2. Мясо присыпать солью, специями. Мариновать 30 минут, после чего выложить в подготовленную форму.
3. Нарезать лук полукольцами и распределить их по филе.
4. Следующим слоем выложить нарезанный слайсами томат.
5. Композицию присыпать тертым сыром.
6. Отправить противень в духовку (200 градусов) и запекать 20 минут до расплавления и подрумянивания сыра.

Рыба — отличный ингредиент для создания вкусных праздничных горячих блюд.

Рыба под томатным маринадом

Составляющие:

• рыба (предпочтительнее выбирать судака);
• томат-паста;
• соль, перец;
• морковь – 5 – 6 шт.;
• лук – 5 шт.;
• сахар;
• мука.

Этапы создания блюда:

1. Рыбу измельчить на кусочки и отставить на полчаса.
2. Лук измельчить полукольцами и обжарить.
3. Морковь натереть, отправить к луку и протомить.
4. Рыбу обвалять в муке и жарить на масле до появления корочки.
5. На дно небольшой емкости влить немного воды. Продукты выложить слоями: рыба, затем овощи.
6. Развести пасту до густого состояния, всыпать соль, перец и сахар.
7. Влить в емкость маринад, покрыв им рыбу полностью.
8. Поставить емкость на небольшой огонь, довести ее содержимое до кипения и томить полчаса.

Скумбрия, запеченная с картофелем

Составляющие:

• свежемороженая скумбрия – 3 шт.;
• картофель – 10 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лимон;
• соль, перец, специи.

Этапы создания блюда:

1. Скумбрию вымыть, хвост, плавники, голову и внутренности вырезать. Сверху на рыбе ножом сделать косые поверхностные надрезы для расплавления мелких косточек и более глубокой термической обработки.
2. Выжать сок лимона (треть) и сбрызнуть им рыбины снаружи и внутри, всыпать специи, соль и перец. Мариновать тушки 15 минут.
3. Лук измельчить полукольцами, морковь разделить на четвертинки.
4. Картошку почистить, нарезать кружочками.
5. Подготовить фольгу и разделить ее на листы, соответствующие размерам рыбы. На каждый лист разложить овощи, слегка перемешать их, добавить соли и перца. Сверху выложить рыбу.
6. Завернуть все в фольгу и переместить свертки на противень и отправить запекаться при 180 градусах. Спустя 30 минут фольгу приоткрыть, не вынимая рыбу из духовки. Блюдо зарумянится спустя 30 – 35 минут и может считаться готовым.

Филе минтая в кляре

Составляющие:

• минтай – 1 кг;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• соль, перец.

Этапы создания блюда:

1. Минтая вымыть, удалить голову и плавники, обсушить салфетками. Мякоть филировать, а затем нарезать на кусочки.
2. Влить в емкость яйца, размешать их вилкой, всыпать соль и перец.
3. В массу добавить молоко, компоненты немного взбить, добавить муку и перемешать.
4. На сковороде прогреть масло.
5. Кусочки рыбы окунать в кляр и опускать в кипящий жир. Тесто снизу должно подрумяниться, а сверху – начать густеть. После этого кусочки следует перевернуть и прожарить до полного подрумянивания с противоположной стороны.

Фаршированная рыба в духовке

Составляющие:

• карп — до 1,5 кг;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 – 2 шт.;
• желток — 2 шт.;
• хлеб — 100 г;
• соль, перец.

Этапы создания блюда:

1. Очистить от чешуи рыбу, устранив голову и плавники. Максимально аккуратно вытащить внутренности, постаравшись не вспороть брюхо рыбине.
2. Сделать надрезы ножом под шкурой рыбы так, чтоб в дальнейшем можно было с легкостью просунуть руку между мясом и шкурой. Очень аккуратно снять шкурку, как говорят, «чулком». Снимать нужно до начала хвоста, а на нём самом следует оставить около 2 сантиметров шкуры. Снятое аккуратно отрезать ножом и вывернуть. Срезать с рыбы всё мясо.
3. Выложить в подготовленную форму кругляши сырой моркови. Размочить в молоке хлеб.
4. Срезанные кусочки рыбы измельчить в фарш, добавить желтки соль и перец. Обжарить лук, немного остудить и отправить к полученный состав. Подготовленную срезанную шкуру наполнить начинкой.
5. Аккуратно выложить рыбу на «ковёр» из моркови и сдобрить небольшим слоем майонеза. Отправить карпа запекаться на 40 минут (200 градусов). Дополнительно поливать заготовку в процессе не нужно.
6. Подавать карпа целиком или нарезанного кусочками.

Рыбные котлеты с хлебом

Составляющие:

• филе рыбы — 1 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• хлеб — 150 г;
• молоко;
• соль;
• панировочные сухари.

Этапы создания блюда:

1. Залить хлеб молоком на пару минут.
2. Рыбное филе и сало (последнее берут, когда выбран нежирный сорт рыбы), измельчить в мясорубке.
3. К фаршу добавить вымоченный хлеб и соль, присолить.
4. Вымесить массу и вылепить котлеты.
5. Раскалить масло на сковороде и обжарить заготовки. В результате они должны получиться покрытыми румяной корочкой.

Для гостей, по ряду причин не употребляющих в пищу мясо, допустимо приготовить не менее вкусные и питательные постные горячие блюда.

Перец, фаршированный грибами и овощами

Составляющие:

• перец болгарский — 5 шт.;
• грибы — 150 – 200 г;
• баклажан — 1 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубка;
• сыр — 75 г;
• перец, соль;
• зелень.

Этапы приготовления:

1. Вымыть овощи и все, за исключением перцев, измельчить кубиками. Стручки разделить на половины, удалить сердцевину, облить кипятком и отправить в ледяную воду.
2. Нагреть масло в сковороде, обжарить баклажаны и лук. Всыпать кабачок, грибы, помидоры и измельченный чеснок. Присыпать специями, солью и протушить всё 10 минут.
3. Заполнить перцы овощным фаршем, выложить их в форму и поверх каждого распределить по кружочку помидора. Всё присыпать рубленой зеленью и тертым сыром.
4. Перцы запекают в духовке (180 градусов) 25 минут.

Лобио из красной фасоли

Составляющие:

• фасоль красная — 800 г;
• лук — 3 шт.;
• чеснок — 7 зубков;
• кинза — 200 г;
• перец чили — 1 шт.;
• уксус винный — 30 мл;
• кориандр, перец, соль.

Этапы создания блюда:

1. Фасоль залить водой и отставить на 12 часов, после чего отваривать 2 часа.
2. Измельчить лук кубиками и обжарить. Всыпать соль и перец, все отправить к фасоли.
3. Мелко посечь чеснок и кинзу.
4. В заключение размять фасоль, посолить и поперчить, всыпать измельченный перец чили, чеснок, зелень и специи.

Шампиньоны, запеченные в духовке

Составляющие:

• сыр — 5 г;
• шампиньоны — 5 шт.;
• бальзамический уксус — 1 ст. л.;
• свежий розмарин, перец, соль.

Этапы создания блюда:

1. Почистить грибы, натереть сыр.
2. Присыпать шампиньоны сыром, солью, перцем и розмарином.
3. Каждый гриб обернуть фольгой.
4. Отправить заготовки в духовку (180 градусов) на 15 минут. Спустя положенное время выключить печь и слегка отвернуть фольгу. Это делается, чтобы грибы не остыли тут же.

Постные котлеты из брокколи

Составляющие:

• брокколи — 400 г
• панировочные сухари — 50 г
• картофель — 5 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• специи.

Этапы создания блюда:

1. Сварить картофель.
2. Разделить брокколи на соцветия и обжарить их на растительном масле.
3. В блендере соединить картошку, брокколи, муку и специи. Из полученной массы сформировать котлеты.
4. Каждую из них обвалять в сухарях и жарить на сковороде с 2 сторон.

Стейк из лосося с овощами-гриль

Составляющие:

• семга (стейк) — 4 шт.;
• чеснок 2 зубчика;
• масло оливковое;
• сок лимонный;
• специи, соль;
• петрушка.

Этапы создания блюда:

1. Стейки вымыть и обсушить салфетками.
2. В подходящей посуде смешать уксус, масло, сок половинки лимона и растолченный чеснок.
3. Стейки посолить, добавить к ним итальянские травы и отправить заготовки мариноваться на 2 часа, периодически поворачивая их в разные стороны.
4. Выложить мясо на решетку гриль и обжарить до готовности.
5. Гарниром к блюду станут разные жареные на гриле овощи.

Горячие закуски и блюда — неотъемлемый компонент праздничного меню. Рыба, птица, свинина и говядина, овощи и фрукты — отличная основа для создания неповторимых вкусовых комбинаций. При этом у хозяйки есть отличная возможность угодить всем гостям, даже взыскательным вегетарианцам, приготовив праздничные блюда для постного стола.