Как вкусно приготовить жёсткую, но очень полезную говядину? Самый популярный вариант – потушить мясо. Например, говядина в сливочном соусе с добавлением различных специй и пряностей всегда получается нежной, мягкой, вкусной. К тому же готовка не отнимает много сил. Рецепты простые, освоить и воплотить их в жизни могут даже начинающие кулинары.
Классический рецепт блюда
Ингредиенты | Количество |
---|---|
говядины — | 450 г |
лука — | 1 шт. |
моркови — | 1 шт. |
жирных сливок — | 150 мл |
растительного масла — | 3 ст. л. |
воды — | 250 мл |
соли и специй — | на вкус |
Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 207 Ккал |
Есть несколько секретов приготовления густого ароматного соуса. Так, сливки желательно брать жирные (33%), а со специями можно экспериментировать, подбирая их, исходя из собственных предпочтений. Например, острый свежий перец заменить чёрным молотым, добавить немного смеси хмели-сунели, окрасить соус и придать ему пикантную нотку молотой паприкой.
Как приготовить говядину в сливочном соусе:
- Мясо моют, обсушивают. Очищают от прожилок и плёнок. Режут порционными кусочками средней величины (3х3 см). Чтобы говядина быстрее приготовилась, можно предварительно отбить мясо.
- Луковицу и морковку чистят. Нарезают морковь тонкими брусками, лук – полукольцами.
- Мясо выкладывают на сковороду в горячее масло. Подрумянивают со всех сторон.
- Наливают в сковородку воду. Мясо тушат под крышкой 40 минут на медленном огне. Если в процессе вода выкипит, нужно долить немного жидкости. Солят.
- Добавляют к мясу морковку, лук. Тушат, пока овощи не станут мягкими.
- Приправляют блюдо специями. Продолжают тушить, помешивая, ещё 7 минут.
- В самом конце в сковороду выливают сливки. Перемешивают ингредиенты.
- Продолжают тушить на маленьком огне, пока жидкость не загустеет. Готовое блюдо пробуют на соль – если нужно, немного солят.
Подают нежное мясо в сладковато-пряной подливе с любым гарниром. По желанию украшают зеленью.
Содержание
Пикантная говядина под сливочно-горчичным соусом
Благодаря горчице мясо становится очень мягким и приобретает удивительно аппетитный аромат. Розмарин, который идеально сочетается с говядиной, придаёт нотки хвойной свежести. Перец чили делает блюдо в меру острым.
На 3 порции берут:
- 600 г говяжьей вырезки;
- 150 г 33% сливок;
- 90 г зерновой горчицы;
- 3 зубка чеснока;
- 3 веточки розмарина;
- 2 маленьких перцы чили;
- 50 мл коньяка;
- соль;
- 150 мл растительного масла.
Время готовки – 40 минут. Калорийность – 330 ккал/100 г.
Что делать:
- Очищенную от прожилок и плёнок, вымытую и обсушенную говядину нарезают порционными кусочками. Высыпают в глубокую миску.
- Чеснок пропускают через пресс. Иголки розмарина снимают с веточек.
- Добавляют чесночок и розмарин к говядине. Заливают мясо растительным маслом (50 мл). Оставляют мариноваться на 1 час.
- В раскалённой сковороде на хорошо нагретом масле мяско обжаривают 4 минуты.
- Наливают осторожно коньяк. Продолжают жарить, пока мясо не покроется аппетитной корочкой.
- Если после обжарки мясо останется жестковатым, его перекладывают в форму для выпечки и запекают до готовности в духовом шкафу (220 градусов).
- Готовое мясо солят и приправляют специями по вкусу.
- Соус готовят отдельно в сковороде: сливки смешивают с зёрнами горчицы и выпаривают, часто помешивая, до загустения.
Хорошо прожаренную говядину выкладывают в сотейник. Заливают горячим сливочным соусом. Через 15 минут можно подавать.
Как приготовить мясо в сливочно-грибном соусе на сковороде
Блюдо не только невероятно вкусное, но и очень сытное. Готовить мясо по этому рецепту несложно.
На 3 порции:
- 300 г средней части говяжьей вырезки;
- 15 г сливочного масла;
- 100 г свежих шампиньонов;
- 1 луковица;
- 150 мл 33% сливок;
- 50 г российского сыра;
- 1 ст. л. белого сухого вина;
- соль, сухой тимьян, молотый перец;
- 50 мл растительного масла.
Время готовки – 60 минут. Калорийность – 280 ккал/100 г.
Что делать:
- Чистое, обсушенное филе говядины нарезают кусочками 4х4 см. Смешивают с солью, тимьяном, перцем. Отбивать мясо не нужно!
- В сковороде растапливают на среднем огне сливочное масло (можно добавить немного растительного).
- Кусочки мяса обжаривают в раскалённом масле по 3 минуты с каждой стороны.
- Мясо прямо в сковороде переставляют в горячую (180 градусов) духовку. Запекают 5–7 минут.
- Шампиньоны моют, обсушивают. Нарезают не слишком тонкими слайсами. Лук чистят, режут мелким кубиком. Сыр натирают крупной стружкой.
- Лучок обжаривают на растительном масле 2 минуты. Высыпают в сковороду грибы. Жарят, помешивая, вместе с луком 5 минут.
- К овощам добавляют вино. Доводят до кипения и тушат 3 минуты. Запах алкоголя должен исчезнуть.
- В сковородку высыпают сырную стружку. Помешивая, дожидаются момента, пока сыр полностью не расплавится.
- В конце к овощам и сыру вливают сливки. Прогревают соус на самом слабом огне, всё время помешивая, 4 минуты. Когда масса станет однородной, соус солят и перчат по вкусу.
Блюдо презентуют так: мясо выкладывают на порционные тарелки, полив щедро сверху густым сливочно-грибным соусом. На гарнир подают отварные, тушёные овощи.
Оригинальный рецепт блюда с бананом в мультиварке
Когда в одном блюде соединены несочетаемые на первый взгляд продукты, это кажется странным. Тем не менее эксперименты практически всегда удаются. В этом рецепте говядина прекрасно дополняется спелым бананом и плавлеными сырками. На вкус блюдо получается удивительно нежным, мягким.
На 3–4 порции:
- 500 г филе говядины;
- 150 мл 33% сливок;
- 200 г плавленых сырков;
- 1 крупный банан;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, красный и чёрный молотый перец, специи.
Общее время готовки – 90 минут. Калорийность – 283 ккал/100 г.
Что делать:
- Подготовленное к тушению мясо нарезают мелкими (2х2 см) кубиками.
- В чашу мультиварки наливают растительное масло. Выкладывают кусочки говядины. Готовят мясо 30 минут в режиме «Жарка».
- Сырки режут кубиком, банан – толстыми кружками.
- Кусочки сырков и банана пересыпают в чашу блендера. Заливают сливками. Измельчают продукты в однородную массу. Солят, перчат.
- Густой соус выливают в мультиварку. Перемешивают с поджарившимся мясом.
- Мультиварку переводят в режим «Тушение», выставив время 60 минут.
После сигнала о завершении работы устройства тушеную в сливочно-банановом соусе говядину томят в режиме «Подогрев» ещё 15 минут. Теперь блюдо можно дегустировать и подавать к столу.
Полезные советы
- Разные части говяжьей туши отличаются степенью жёсткости мяса. Для жарки и тушения больше всего подходят вырезка, балык, верхняя и внутренняя части бедра. Время готовки варьируется от 40 минут до 3 часов. Это зависит от сорта мяса, части туши, возраста коровы.
- Чтобы быстро и без проблем приготовить сочную, мягкую тушеную говядину в соусе, нужно выбирать молодое мясо. Критерии выбора – мелкие тонкие волокна, светло-красный цвет, белые жировые прослойки. Мясо старой коровы отличается более тёмным цветом и желтоватым жиром. Тушится такое мясо очень долго.
- Чтобы в процессе жарки кусочки мяса не деформировались, нарезку на порционные кусочки делают исключительно поперёк мышечных волокон. Помимо прочего, нарезанное правильно мясо быстрее готовится, остаётся сочным и легче жуётся.
- Чтобы говядина не стала жёсткой, солить мясо нужно в конце термической обработки. Исключение – рецепты, в которых говядину перед термической обработкой необходимо мариновать. Для маринада используют горчицу, лимонный сок, кефир, белое столовое вино, лук, специи, соль, приправы. В рассоле говядину выдерживают минимум 40 минут. Если мясо слишком жёсткое, мариновать говядину нужно не меньше 4 часов.
На видео — рецепт очень вкусной говядины в сливочном соусе: