Крем для пирога — популярные рецепты на выбор

Крем – это масса, при приготовлении которой используют белки, сливки, сметану, масло и сахар. И это достаточно стандартный набор продуктов, который может быть разбавлен желатином, медом, ягодами и разнообразными добавками. Существует множество кремов для пирогов и тортов, среди которых белковый, сливочный, масляный и заварной.

Любую выпечку легко разнообразить с помощью пропитки. Можно пробовать разные сочетания выпечки и наполнения, тем самым выбирая то, что более всего придётся по душе.

Простой крем для бисквитного пирога

Обычно крем готовится, пока пирог сидит в духовке, поэтому крайне важно выбирать элементарные и быстрые рецепты. Этот вариант требует самых простых ингредиентов и минимум времени.

1. Чем жирнее будет сметана, тем гуще и вкуснее будет крем, поэтому следует покупать домашний продукт;
2. Сметану охладить в холодильнике;
3. После миксером хорошо ее взбить;
4. Добавить порционно сахарную пудру и ваниль;
5. Снова перемешать миксером;
6. Добавить какао и вновь пройтись по массе миксером;
7. При желании можно пудру и какао смешать вместе заранее и сразу добавить в сметану;
8. Крем готов, можно пропитывать им пирог.

Сливочный крем с черносливом

Такой вариант пропитки прекрасно подойдет для бисквитных пирогов, а также тем, кто любит чернослив.

Продукты:

• сахарный песок – 75 гр;
• 30% сливки — ½ л;
• чернослив – 200 гр;
• ликер – 150 мл.

Время приготовления: 20 минут (плюс время для маринования чернослива в ликере).

Калории: 319.

Вкус можно менять, добавляя к черносливу варенье. Также стоит учитывать наличие ликера в оригинальном рецепте и не использовать его для детских пирогов, заменяя сладким сиропом.

1. С вечера замочить чернослив в ликере, предварительно удалив из него косточки и нарезав на мелкие кусочки;
2. Настоянный ночь в холодильнике сухофрукт становится мягким;
3. Начать следует с измельчения в блендере настоянного чернослива. По консистенции измельченный он должен быть как джем;
4. В чистой посуде взбить сливки. Чтобы они хорошо увеличились в объеме, следует предварительно их охладить;
5. Взбивать сливки следует с сахаром, который всыпать необходимо постепенно;
6. Первый корж смазать массой из чернослива, а на него выложить 1/3 часть взбитых сливок;
7. Сверху поместить второй корж и повторить процесс пропитки;
8. Также смазать и третий корж;
9. Длинным ножом выровнять все;
10. Для украшения использовать цукаты, свежие фрукты и тертый шоколад.

Лимонный курд

Эта лимонная прелесть стала известна благодаря английским десертам, которые популярны во многих странах. По сути, курд — это заварной крем, где вместо молока используется сок лимона.

Состав:

• лимон;
• сахар – 50 гр;
• масло топленое – 20 гр;
• яйцо.

Требуемое время: 2 часа.

Калорийность: 172 ккал.

1. Добыть цедру, потерев кожуру лимона на терке;
2. Сахар смешать с цедрой;
3. Из лимона выжать весь сок и добавить его к сахару;
4. Всю массу хорошо перемешать;
5. Яйцо с помощью венчика взбить и влить в лимонную смесь;
6. Вся масса должна настоятся 30 минут. За это время цедра отдаст весь аромат;
7. Процедить все через сито;
8. Влить полученную жидкость в кастрюлю с толстым дном;
9. Выложить масло и, постоянно помешивая, варить до густоты;
10. Полученную массу остудить и отправить настаиваться в холодильник, до использования в пироге.

Сливочный крем для чизкейка

Самые вкусные чизкейки получаются из домашнего сливочного сыра, но купить его может не каждый, ведь домашние продукты стоят дорого. А вот приготовить его самостоятельно – это вполне реально!

Ингредиенты:

• йогурт натуральный – 1 ст.;
• сок лимона — 1.5 ч л;
• сметана – 300 мл;
• соль — 0.5 ч. л.

Затраченное время: 12 часов.

Калории: 139.

1. Сметану выложить в чистую посуду;
2. Влить к ней йогурт, лимонный сок и добавить соль;
3. Всю массу тщательно перемешать;
4. Взять еще одну емкость и поставить на нее сито, которое застелено марлей (следует сделать пару слоев для качественного результата), со свободными концами;
5. Сверху на марлю вылить всю массу;
6. Завернуть края, чтобы марля полностью прикрыла сметанную смесь и поставить сверху на нее тарелку с грузом (банка с водой и пр.);
7. Отправить сыр стекать в холодильник на 12 часов;
8. Разобрать конструкцию и выложить крем в тарелку или сразу на чизкейк.

Рецепт крема из маскарпоне для пирога

Крем с основой из сыра маскарпоне сегодня крайне популярен, ведь он прекрасно подходит для смазывания коржей, не сползает и имеет приятный сливочный вкус.

Состав:

• крем маскарпоне — 500 гр;
• ванильный сахар — 1 пакет;
• ром — 2 ч. л;
• молоко – ½ ст.;
• сироп — 25 мл;
• сливки – 200 мл.

Время приготовления: 50 минут.

Калории: 336.

1. В кастрюле смешать молоко и ванильный сахар;
2. Держать на среднем огне до закипания (крышка закрыта);
3. Остудить в кастрюле молоко и процедить его с помощью сита или марли;
4. В миску выложить маскарпоне (только 350 гр) и влить в него ром вместе с половиной сиропа;
5. Всю массу взбить миксером, а затем влить в нее молоко;
6. Консистенция крема будет похожа на блинное тесто и им уже можно промазывать пирог;
7. Оставшийся маскарпоне взбить с оставшимся сиропом;
8. Также взбить сливки, но в отдельной посуде;
9. Все соединить и аккуратно перемешать. Смазать полученной массой пирог.

Шоколадный крем

Ганаш — это французский крем на основе шоколада. Его сегодня используют для пропитки пирогов, для начинки конфет и создания глазури.

Ингредиенты:

• темный шоколад — 450 гр;
• сливки – 400 мл;
• сливочное масло – 50 гр.

Время приготовления: 30 минут.

Калории: 450.

1. Для качественного ганаша необходимо хорошее сливочное масло и нежирные сливки;
2. Шоколадную плитку разломать на кусочки, как можно мельче;
3. Сливки довести на огне до кипения, но не дать им закипеть;
4. Влить горячие сливки в шоколад и дать ему напитаться;
5. Если залить шоколад лишь теплыми сливками, а не горячими, то он пойдет комками и его придется процеживать;
6. Добавить сливочное масло (заранее растопленное);
7. Вымесить до однородности миксером или венчиком;
8. Крем готов для пропитки пирогов. Если он необходим более густой – отправить ганаш настаиваться в холодильник.

Полезные советы

Приготовить вкусный крем для пирога просто на первый взгляд, однако следует знать кондитерские секреты:

1. Свежий крем не стоит долго хранить в холодильнике – он теряет свои свойства и вкус, поэтому использовать его надо сразу;
2. Чтобы подсластить крем, но при этом не использовать сахар, следует добавить в него мед или сироп;
3. Варьировать густоту крема можно с помощью сахара и сливок;
4. Любой крем можно сделать ароматнее, если добавить в него пару ложек коньяка или бренди;
5. Чем жирнее сливки и сметана, тем гуще будет в итоге крем;
6. Пропитывать коржи следует слегка остывшими, чтобы крем лучше ложился, а тесто не крошилось;
7. Сливки лучше взобьются в чистой обезжиренной посуде;
8. Чтобы подогреть крем, следует использовать водяную баню.

Любой крем станет украшением пирога, если его готовить с любовью и в соответствии с предпочтениями будущих дегустаторов!