Если вдруг нужно приготовить что-то изысканное и королевское, то можно запечь лосося в духовке. Конечно, это обойдется в кругленькую сумму, но оно этого стоит. Эта рыба очень питательная, полезная и обладает невероятно отменным вкусом.
А если ее запечь совместно с овощами, картофелем или под соусом из сливок, так это будет настоящий шедевр кулинарного искусства. Будьте уверены, перед этим угощением никто не устоит. Но перед тем как перейти к рецептами приготовления этого блюда, стоит ознакомиться с основными правилами выбора лосося.
Содержание
Правила выбора красной рыбы
Поскольку зачастую лосось продается далеко в несвежем состоянии, которого предварительно очищают в растворе марганцовки, чтобы убрать всю слизь и мутность глаз, нужно знать правила выбора этой рыбы.
Для того чтобы приобрести действительно свежую рыбу, возьмите на заметку следующие советы:
- Внешний вид лосося должен быть абсолютно здоровым – чистая чешуя, прозрачные глаза с черным зрачком, ярко-красные жабры и без повреждений;
- Желательно чтобы на рыбе было умеренное количество льда – если он будет отсутствовать, то после приготовления рыба получится сухой, а если будет много, то он добавит лишний вес;
- Окраска филе должна быть нежно оранжевой или розоватой;
- Если покупается филе в упаковке, то внутри упаковки не должно быть конденсата и какой-либо жидкости. Упаковка должна быть целой и без повреждений;
- Запах должен быть морской рыбы.
Нежелательно покупать рыбу в следующих случаях:
- Мутные глаза, наличие липкого налета на чешуе и темный цвет жабр;
- На поверхности филе имеются небольшие затемнения отдельных участков;
- Если при надавливании пальцем на поверхности рыбы остаются впадины и вмятины. Это первый признак того, чтобы рыба начала портиться;
- Красный или красновато-коричневый цвет филе. Это признак того, что рыба старая;
- Если имеется любой посторонний запах.
Готовим целиком: секреты пропеченной рыбки 
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| целый лосось — | 1 шт. |
| майонез — | 100 грамм |
| средне острая горчица — | 50 грамм |
| специи для рыбы — | пакетик |
| лимон — | 1 шт. |
| зелень – кинза, петрушка, сельдерей — | по вкусу |
| соль — | по вкусу |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 230 Ккал |
Как сделать:
- Вычищаем из рыбы внутренности, счищаем чешую и моем в холодной воде;
- Далее натираем ее с всех сторон соль и смесью из специй. Также ее нужно натереть внутри. После этого оставляем ее минут на 30-40, чтобы хорошо промариновалась;
- Далее лимон разрезаем на тонкие кружочки. Кружочки разрезаем на две части;
- В небольшой чашке смешиваем майонез и горчицу до однородности;
- Полученным соусом промазываем промаринованную рыбу со всех сторон. Внутрь закладываем дольки лимона;
- Затем заворачиваем лосось в фольгу, чтобы она сохранила весь аромат и сок рыбы;
- Духовой шкаф прогреваем до 150 градусов и ставим туда противень с рыбой, завернутой в фольгу;
- Запекаем минут 15, затем лосось вынимаем, вытаскиваем из фольги и снова помещаем в духовку минут на 10. За этот период он подрумянится и приобретет золотистый цвет;
- Веточки зелени ополаскиваем и рубим на мелкие кусочки;
- Вынимаем готовую рыбу и обильно посыпаем зеленью.
Лососевые стейки, запеченные в фольге
Составляющие компоненты:
- 4 стейка лосося на 600-700 грамм;
- Лимон – 1 штука;
- Головка репчатого лука;
- Лаврушка – 4 штучки;
- Растительное масло;
- Немного соли;
- Душистый черный перец – по желанию;
- Немного кориандра.
Как делается:
-
- Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем на полукольца;
- Форму для запекания накрываем бумагой из фольги, промазываем растительным маслом и помещаем слоем на нее полукольца репчатого лука;
- Посыпаем лук горошинами душистого перца и выкладываем лаврушку;
- Лимон разрезаем на две части. Одну часть режем на тоненькие кружочки и выкладываем их поверх лукового слоя;
- Филе лосося промываем, обсушиваем и хорошенько натираем со всех сторон солью;
- Выкладываем стейки на лимонные кружочки, сбрызгиваем все соком лимона из второй половинки лимона;
-
- Затем рыбу плотно заворачиваем фольгой;
- Прогреваем духовой шкаф до 180 градусов и отправляем туда форму с лососем;
- Запекаем все приблизительно минут 15-20;
- Готовые стейки лосося вытаскиваем из духовки. Подаем на стол вместе с луком и любым другим гарниром.
Красная рыба с картофелем, запеченная в духовке
Подготовим следующее:
- 600 грамм лосося;
- Килограмм картофеля;
- 2 помидора;
- Приправа из смеси перцев;
- Немного соли;
- Оливковое масло;
- Розмарин – по желанию;
- Два зубчика чеснока – по желанию;
- Петрушка – 4-5 веточек;
- Половина лимона.
Готовка:
- Филе лосося промываем в холодной воде, просушиваем бумажным полотенцем и режем на 4 равные порции;
- Далее хорошенько натираем приправой смесью из семи перцем, также подсаливаем и оставляем на полчаса для маринования;
- Картошку очищаем от кожуры, промываем и разрезаем на тонкие кружочки;
- Выкладываем картофельные кружочки в глубокую чашку, приправляем розмарином, подсаливаем, наливаем оливковое масло и перемешиваем;
- Затем картофельные дольки помещаем слоем на противень и помещаем в прогретую духовку до 180 градусов. Готовим их там до полумягкого состояния;
- Каждый помидор режем на 4 порции, в итоге должно получиться 8 долек помидоров. Солим их;
- Зубчики чеснока очищаем от шкурки и мелко нарезаем или выдавливаем чесночницей;
- Выкладываем чеснок к помидорам, поливаем их оливковым маслом и хорошо смешиваем;
- Далее на полумягкие кружочки картошки помещаем кусочки лосося и дольки помидоров с чесноком;
- Помещаем все в духовку и запекаем минут 35-40;
- Половину лимона разрезаем на тонкие кружочки, петрушку мелко шинкуем;
- Готового лосося украшаем кружочками лимона и посыпаем мелко порубленной петрушкой.
Как запечь филе лосося с овощами в фольге
Составляющие продукты:
- 4 кусочка лосося;
- 800 грамм картошки;
- 2 сладкого перца;
- Морковь – 1 штука;
- Стручковый зеленый горошек – 250 грамм;
- Один апельсин;
- Натуральный мед – 50 грамм;
- Одна большая ложка зерновой горчицы;
- Немного оливкового масла;
- Немного соли и черного молотого перца.
Как готовится:
- С клубней картошки срезаем кожуру, промываем. Выкладываем очищенный картофель, заливаем водой, отвариваем до мягкости примерно минут 10-15;
- Кусочки лосося промываем и обсушиваем бумажными салфетками;
- Апельсин разрезаем на две части, выдавливаем из них сок в небольшую чашку или пиалу;
- Затем в апельсиновый сок добавляем немного меда и горчицы;
- Кусочки рыбы заливаем апельсиновым маринадом и настаиваем минут 30-40, чтобы рыба хорошо замариновалась;
- Сладкие перчики разрезаем на две части, вынимаем все семечки, также удаляем плодоножки;
- Очищенный перец разрезаем на крупные полоски;
- Морковь очищаем от шкурки, хорошо промываем и разрезаем на тонкие кружочки;
- Стручковый горошек хорошенько промываем;
- На противень выкладываем фольгу и промазываем ее оливковым маслом;
- Первым слоем выкладываем отварной картофель;
- Затем помещаем кусочки сладкого перца и стручковый горошек;
- Сверху выкладываем кружочки моркови, сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим;
- Затем сверху овощей помещаем лососевые стейки и поливаем все апельсиновым маринадом;
- В прогретую духовку до 180 градусов помещаем противень со всеми ингредиентами и готовим около получаса;
- Готовое блюдо вынимаем из фольги и ставим на стол со сметанным соусом.
Рецепт лосося, запеченного в сливочном соусе
Компоненты, которые потребуются:
- 850 грамм лососевого филе;
- 350 мл сливок с жирностью 10 %;
- Куриные яйца – 2 штуки;
- 20 грамм дижонской горчицы;
- Половина лимона;
- Укроп свежий – 3-4 веточки;
- Петрушка – 20 грамм;
- Пучок свежего базилика;
- 15 грамм свежей зелени эстрагона;
- Щепотка молотого черного перца;
- Немного соли.
Как сделать:
- Лососевое филе разрезаем на небольшие кусочки, их ширина должна быть около 6-7 см;
- Затем рыбу выкладываем в глубокую форму, посыпаем солью и приправляем перцем;
- Лимон разрезаем на две части и из одной части выжимаем сок. Поливаем лимонным соком кусочки рыбы;
- Сливки выливаем в небольшую емкость;
- Яйца разбиваем, разделяем желтки и белки. Желтки выкладываем в сливки и перемешиваем до однородности;
- Зелень укропа, петрушки, эстрагона, базилика мелко рубим и выкладываем в смесь из сливок и желтков;
- Также в соус добавляем дижонскую горчицу и лимонную цедру. Все хорошо перемешиваем;
- Кусочки лосося выкладываем в форму для запекания, заливаем ее сливочным соусом;
- Духовку прогреваем до 210 градусов и помещаем туда форму с рыбой под соусом;
- Готовим около 20-25 минут;
- Готовый лосось можно подать с вареной картошкой, рисом или овощами.
Сколько обычно времени запекать красную рыбу?
Время приготовления лосося в духовке может зависеть от многих факторов – от размера рыбы, от температуры выпекания, от способа приготовления. Так сколько же рыба готовится:
- Филе лосося от 150- до 200 грамм будет готовиться около 20-25 минут при температуре 180 градусов;
- Филе весом от 100 до 200 грамм, завернутое в фольгу, будет готовиться 20-25 минут при температуре 180 градусов;
- Тонкие кусочки будут печься минут 15 при температуре 200 градусов;
- Тонкие кусочки, завернутые в фольгу – 15-20 минут при 190 градусов;
- Хвостовая часть готовится 15-20 минут при температуре 210 градусов;
- Хвостовая часть, завернутая в фольгу, будет готовиться 20-25 минут при температуре 190 градусов;
- Лососевый стейк запекается 10-15 минут при 200 градусов.
Лосось, запеченный в духовке — это блюдо, которое станет отличным угощением на многие праздники. Хоть оно и дорогое, его обязательно нужно приготовить и попробовать. Приготовленная рыба по этим рецептам получается очень вкусной и ароматной, особенной, если ее подавать с соусами и зеленью. Также не забудьте про специи, они придадут ей более выраженный аромат и отменный вкус.
