Как самостоятельно приготовить тесто на лапшу для лагмана

С каждым годом лагман не только не теряет своей популярности, но и постоянно ее набирает. Научиться его готовить хотят все больше людей – и это неудивительно. Следуя нашим рекомендациям, можно приготовить вкуснейший и традиционный лагман, но начнем с теста для лапши.

Основной рецепт приготовления теста

Этапы приготовления теста для лагмана вручную:

1. Взять миску с глубокими бортиками и в нее вбить два яйца. Добавить половину указанного количества соли;
2. Взбить яйца и добавить 2/3 всей воды. Она должна быть теплой, но не горячей. Перемешать;
3. Просеять в другую миску муку, сделать в центре небольшое подобие кратера и в центр вылить яично-водную смесь;
4. Начать смешивать ингредиенты ложкой, а затем вручную замесить тесто;
5. Выложить тесто на стол и, если нужно, подсыпать муку, замесив достаточно крутое тесто. Это занимает минут десять точно;
6. Накрыть тесто миской и оставить на час;
7. В это время в еще одну глубокую миску всыпать соду, вторую половину соды и остатки воды, размешать;
8. По истечению времени тесто достать и втереть в него немного водо-солевого раствора. Затем скрутить его в жгут и снова немного втереть. Продолжать, пока оно не станет эластичным;
9. Равномерно на доску выложить тесто, раскатать его и порезать на небольшие полоски. Выложить их на поднос, где есть масло. Оставить на двадцать минут, снова накрыв миской;
10. Далее взять одну из полосок и немного пропустить ее сквозь пальцы. Нужно прокручивать полоску, дабы она приобрела толщину обычной шариковой ручки;
11. Повторить процесс со всеми полосками и отделить их друг от друга, дабы не слиплись;
12. Нагреть большую кастрюлю с водой и солью, опускать туда каждую полоску отдельно. Это убережет от склеивания. Варить не более пяти минут. После этого обдать холодной водой и добавить еще масло, помешать. Использовать далее по рецепту блюда.

Тесто для лапши на лагман — уйгурский рецепт

• 1 яйцо;
• 970 г муки;
• 460 мл воды;
• 15 г соли.

Время на приготовление: 2 ч.

Калории: 226.

Как готовить:

1. В большой тазик просеять муку, а затем вбить в нее яйцо, помешать;
2. В воде растворить соль, а затем эту воду постепенно добавлять к муке, чтобы замесить довольно нежное тесто. Оно будет мягкое, как пластилин;
3. Затем тесто скатать в шар и дать постоять минут сорок;
4. После этого вытащить его на стол и руками, смазанными в масле, слегка придавить, чтобы получить довольно толстую лепешку. Ее необходимо порезать на несколько полос, примерно по полтора сантиметра в толщину;
5. Смазать руки еще раз и взять одну из полос. Крутить ее в руках, чтобы она удлинялась, приобретала форму цилиндра;
6. Продолжить раскатывать масляными руками на столе. То же самое проделать со всеми остальными полосками. При этом нужно постоянно чередовать жгуты, чтобы они не засохли, а тесто, которое стоит, следует каждый раз накрывать полиэтиленом. Если вы делаете это впервые, рекомендуем взять всего треть порции;
7. Когда жгутики стали толщиной примерно с мизинец, их нужно по спирали уложить в таз. При этом необходимо еще и еще смазывать их маслом, чтобы не прилипали друг к другу;
8. Накрыть пленкой и оставить еще на полчаса постоять;
9. После этого взять конец спирали и прокручивать его между пальцами, получая довольно тонкий жгут. Действовать необходимо быстро;
10. Получившийся жгут необходимо наматывать на обе руки, как обычно наматывают нити. Затем их следует растягивать и укладывать на стол, снова брать и снова растягивать. Лучше посмотреть видео, как это делают мастера. Двигаться следует быстро;
11. После этого сварить лапшу, как обычно, и промыть. Подавать под традиционной подливой и кушать палочками. Считается, что так вкуснее.

Как приготовить классический лагман

• 4 зубца чеснока;
• 4 болгарских перца;
• 90 г жира;
• 6 картофелин;
• 0,7 кг бараньего мяса;
• 480 г лапши для лагмана;
• 1 лук;
• 1 черная редька;
• 2 моркови;
• 45 г томатной пасты.

Время на приготовление: 5-6 часов (с учетом варки бульона).

Калории: 160.

Приготовление лагмана пошагово:

1. Отделить мясо от кости и сварить на ней бульон;
2. Само мясо следует порезать небольшими кусочками и на жиру обжарить его до образования корочки;
3. Морковь, редьку и лук следует очистить, а у перца необходимо вытащить семенную коробочку;
4. Все четыре ингредиента следует порезать небольшими кубиками;
5. Добавить пасту томатную к мясу и протушить еще десять минут;
6. С картошки снять кожуру, порезать его на кусочки, приправить. Сюда же добавить мелко нарубленный чеснок, помешать, присолить;
7. Все продукты переместить к мясу, залить их бульоном, тушить на очень маленьком огне до полной готовности. Если соус получился слишком густым, можно разбавить его кипяченой водой или дополнительной порцией бульона;
8. Отдельно сварить лапшу в большой кастрюле и промыть ее;
9. Разложить ее по тарелкам, а сверху выложить содержимое сковороды, обильно полив соусом. Подавать со свежей зеленью и лавашем.

Полезные советы

Лагман подается в разных странах, порой приобретая другое название. Но некоторые принципы соблюдать нужно обязательно. К примеру, лапшу ни в коем случае нельзя переварить, иначе она разлезется и превратится в кашу. Достаточно варить до пяти минут, а затем обязательно обдать холодной водой, чтобы приостановить термическую обработку.

Лагман очень похож по консистенции на венгерский гуляш. Вместо масла лучше использовать жир, ведь он придает особенный вкус не только овощам, но и лапше, и мясо так получается намного вкуснее. Жир может быть и свиной, но лучше – бараний, как по традиции. Из мяса порой выбирают говядину, свинину, а иногда и курицу – это уже дело вкуса.

Лапша для лагмана готовится довольно долго и сложно, но, научившись ее готовить, можно устраивать настоящее кулинарное шоу! Для лучшего понятия, как это делать, рекомендуем посмотреть поэтапные видео от мастеров. Несколько тренировок – и любой желающий сможет стать профессионалом в этом вкусном деле.