Как приготовить суп Том Ям в домашних условиях

Том Ям — самый любимый суп у тайцев и популярное тайское блюдо в мире. Его острый с кисловатым специфическим оттенком вкус, приятный аромат, в основу которого входят имбирь и лимонное сорго, свели с ума многих гурманов азиатской кухни.

Кулинарная справка

Классическое название супа Том Ям. Однако в зависимости от входящих ингредиентов его название меняется. Например, суп с креветками буде называться Том Ям Кунг, овощной – Мангсавират; с куриным мясом добавится слово Кай, с рыбой – Пла, а Том Ям, приготовленный на основе морского коктейля, будет называться – Тхалей.

Разновидности супа Том Ям:

1. Кунг – с добавлением креветок. Самый распространённый среди туристов суп;
2. Паа или Пла – с добавлением рыбы. До возникновения в Таиланде массового туризма, этот вид Том Яма был самым популярным, так как рыба, считается в стране самым доступным продуктом;
3. Гай или Кай – с добавлением куриного мяса;
4. Тхале – разновидность блюда, приготовленного на основе морского коктейля: мидии, креветки, мидии, гребешки и кусочки морской рыбы, а иногда даже устрицы;
5. Кхон – по сравнению с остальным является новой разновидностью. В качестве главных компонентов выступают креветки и кокосовое молоко. Последний компонент добавляют практически перед выключением готового супа;
6. Кунг Мапхрао Нам Кхон – также готовят с креветками и кокосовым молоком, но ещё добавляют кусочки мякоти кокоса;
7. Ка Му – готовят на основе свиной рульки. Эта разновидность блюда известна самым долгим процессом варки.

Классический рецепт

Прежде чем приступить к приготовлению традиционного тайского блюда Том Ям в домашних условиях стоит сказать, что его технологический процесс довольно прост, поэтому сварить его может даже «чайник» в мире кулинарии.

Поэтапный технологический процесс:

1. Все овощи крупно нарезать, чтобы в процессе тепловой обработки они не стали кашей;
2. Лемонграс сначала необходимо размять руками, а затем нарезать кусками по 5 см в длину;
3. Вешенки порубить на длинные куски;
4. Зелёный лук нарезать длиной по 3 см;
5. Креветки очистить;
6. Влить жидкость в кастрюлю и дождаться кипения;
7. Бросить имбирь и лемонграсс;
8. Через минуту добавить репчатый лук, рыбный соус, сахарный песок и шампиньоны;
9. Ещё спустя минуту положить Чили пасту, помидор, кокосовое молоко, лаймовый сок;
10. Следом бросить креветки и убрать кастрюлю с огня;
11. Закрыть крышку и дать супу запариться в течение трёх минут.

Готовый Том Ям разлить в горячем виде по тарелкам, посыпать базиликом и зелёным луком.

Другие варианты

Суп Кунг

Ещё один, но более упрощённый вариант супа Кунг, приготовление которого осилит любая хозяйка.

Необходимые компоненты:

• зелень петрушки – 30 г;
• куриный бульон – 420 мл;
• сахар – 10 г;
• имбирь – 10 г;
• масло – 65 мл;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• шампиньоны либо вешенки – 110 г;
• лимонная цедра – 7 г;
• перец чили – 2 шт.;
• молоко кокосовое – 2 ст. или 400 мл;
• креветки – 460 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Потраченное на приготовление время: менее получаса.

Количество калорий: 130 ккал.

Поэтапный технологический процесс:

1. Зубики чеснока нарезать пластинами;
2. Перец чили отделить от семян и нарезать кольцами;
3. Обжарить чеснок на растительном масле. Убрать в маленькую чашу;
4. В том же масле до потемнения обжарить перец;
5. Смешать оба ингредиента и размолоть с помощью кухонного комбайна;
6. Вновь переложить на сковороду и жарить массу несколько секунд;
7. Мелкой тёркой натереть цедру лимона, так чтобы на фрукте осталась белая горькая часть;
8. Выдавить с лимона сок;
9. Имбирь мелко натереть;
10. Добавить в сковороду к чесноку и перцу, сахар, цедру, сок лимона и имбирь;
11. Тушить ингредиенты до однородности;
12. Полученная паста станет основной для приготовления соуса Том Ям;
13. Довести до кипения;
14. Влить кокосовое молоко;
15. Ввести пасту. Перемешать и довести суп до кипения;
16. Варить массу ещё 2 минуты при этом постоянно помешивать;
17. Помытые грибы крупно нарезать;
18. Ввести шампиньоны вместе с креветками и продолжить варку ещё 2 минуты. При необходимости – подсолить;
19. Готовый тайский суп перед подачей украшают петрушкой.

Тайский суп с использованием готовой пасты Том Ям

Ни для кого не секрет, что в супермаркетах можно приобрести всё что угодно. Не стала исключением и перечная паста для приготовления традиционного тайского супа, которая существенно облегчает и без того, лёгкий процесс приготовления знаменитого во всём мире «гастрономического шлягера».

Необходимые компоненты:

• куриный бульон – 2 л;
• перец чили;
• готовая паста Том Ям – 100 г;
• зелень кинзы – 50 г;
• лимон – 2 шт.;
• кокосовое молоко – 1 стакан или 200 мл;
• готовый рыбный соус – 20 г;
• шампиньоны или вешенки – 210 г;
• сахар – 10 г;
• листья лайма – 3-4 шт.;
• лемонграсс либо лимонник – 2 ст. л;
• креветки (очищенные) – 0,5 кг;
• имбирь – 35 г.

Потраченное на приготовление время: 30 минут.

Количество калорий: 293 ккал.

Пошаговый технологический процесс:

1. В кипящий куриный бульон добавить измельчённый имбирь, мелко нарезанные листья лайма, лимонник и варить ингредиенты не более 5 минут;
2. Ввести перечную пасту. Тщательно перемешать;
3. Через 2 минуты добавить сахар с рыбным соусом;
4. Ещё через несколько минут ввести в бульон крупно нарезанные грибы, креветки, порубленный мелкими кольцами перец чили;
5. Следом сразу же влить кокосовое молоко;
6. Вновь довести суп до кипения;
7. Выжать сок двух лимонов и поспать измельчённой зеленью кинзы;
8. Когда суп закипит, снять кастрюлю с огня.

Приготовление Том Ям Гай в домашних условиях

Как и предыдущий вариант, рецепт основан на использовании готовой перечной пасты, только в качестве основного ингредиента выступает курица.

Необходимые компоненты:

• готовая перечная паста – 4 ч. л;
• шампиньоны – 10 шт.;
• лаймовый сок – 20 мл;
• креветки – 8 шт.;
• сахар – 5 г;
• баклажан;
• лимонник – 3 стебля;
• вода – 1, 5 л;
• готовый рыбный соус – 1 ст. л.;

Потраченное на приготовление время: четверть часа.

Количество калорий: 200 ккал.

Поэтапный технологический процесс:

1. После того, как в кастрюле вскипит вода добавить перечную пасту и перемешать;
2. На этом же этапе положить нарезанный лимонник;
3. Мелко нарезать грибы;
4. Креветки очистить, а баклажан порезать тонкими соломками;
5. После того, как бульон вновь вскипит добавить баклажан и грибы;
6. Следом ввести креветки;
7. Через 3 минут добавит рыбный соус и сахар;
8. Варить суп до полного растворения сахара;
9. Снять кастрюлю. Бросить измельчённую кинзу и закрыть крышку.

Если в рецептуре использовали кокосовое молоко, то его необходимо ввести после снятия супа с плиты.

Полезные советы

Согласно тайским традициям к горячему супу Том Ям в небольшой чаше обязательно подают рис. Ингредиент заменяет хлеб и притупляет остроту блюда.

Итак, что же входит в рецептуру классического блюда, и какими отечественными ингредиентами их можно заменить:

• лемонграсс, который в домашних условиях можно заменить лимонником;
• галангал – можно использовать имбирь. Однако стоит увеличить количество в 2 раза;
• чили пасту – красным перцем;
• Нам Прик – чесноком;
• лайм – зелёным лимоном;
• соломенные грибы – шампиньонами либо вешенками;
• чили – вместо свежего вполне можно использовать сушёный;
• листья Кафира – цедрой лимона либо лайма;
• рыбный соус – можно заменить готовым устричным.

Приятного аппетита!