Как приготовить роллы с креветками в домашних условиях

Роллы с креветками – это популярное и распространенное блюдо восточной кухни. Любое меню в суши-баре или японском ресторане просто обязано иметь его в своем составе. Поэтому начать учиться готовить блюда японской кухни в домашних условиях стоит именно с таких роллов.

Секреты домашнего приготовления

Блюда зарубежной кухни имеют свойство пугать хозяек своей сложностью, особенно это касается японской кухни. Причина в том, что они существенно отличаются от славянской кухни и не только выглядят совершенно по-другому, но и содержат совсем незнакомые ингредиенты.

Однако благодаря процессу глобализации сегодня в любом большом супермаркете можно найти и водоросли с имбирем, и все прочие продукты со странными названиями. Главное в приготовлении роллов – иметь побольше времени и терпения, а также запастись не только необходимыми продуктами, но и инструментами.

Для приготовления роллов всегда необходимо иметь:

• хорошо наточенный нож;
• циновку, полностью сделанную из натурального бамбука;
• холодную воду.

Как видно, инвентарь невелик, но, кроме этого, стоит помнить и другие нюансы:

1. Рис – это самый важный момент, ведь рис необходимо выбирать специально для роллов, который будет клейкий и упругий;
2. Маринованный имбирь следует приобретать белого цвета, поскольку в розовом содержатся красители;
3. Паста васаби продается в маркетах в порошке и в пасте, и предпочтение следует отдать порошку, поскольку именно в таком виде она продается в Японии и это натуральный продукт;
4. Рыба должна иметь упругой и приятно пахнуть. При разрезании, она не должна ломаться и расползаться;
5. Роллы нельзя долго хранить, поэтому не стоит делать их с запасом;
6. Перед разрезанием ролла, следует смачивать нож в холодной воде;
7. Вся начинка должна быть одинаково порезана, чтобы конечное блюдо имело эстетичный вид.

Следует помнить, что японская кухня – это, прежде всего, философия, а только потом еда. Поэтому не стоит делать все как можно быстрее и наспех – это не принесет пользы ни виду роллов, ни пищеварительным органам. Японские мастера вкладывают душу в приготовление еды, именно поэтому их блюда получаются настолько вкусными. Так что, делая роллы в домашних условиях, следует запастись спокойствием и временем, и просто оттачивать технику.

«Урамаки»: рецепт для начинающих

Эти роллы называются «урамаки» поскольку они сворачиваются рисом наружу. Такой вариант ролов крайне питательный и может заменить собой полноценный обед.

Пошаговый рецепт роллов с креветками:

1. Подготовить рис. Чаще всего на упаковке расписан подробный процесс приготовления, поэтому достаточно следовать ему. Главное, чтобы рис был сварен до полуготовности;
2. Уксус смешать с солью;
3. Сваренный рис переложить в деревянную миску и перемешать его с уксусом;
4. Рис оставить остывать;
5. Овощи почистить и нарезать тонкой соломкой;
6. Бамбуковую салфетку обернуть несколько раз пищевой пленкой;
7. Лист водорослей нори разрезать пополам и одну половину положить на коврик;
8. На лист, оставляя свободным край около сантиметра, выложить рис равномерным слоем. Следует накладывать риса чуть более, чем на обычный ролл, поскольку рис будет снаружи;
9. В итоге, весь лист нори должен быть заполнен, а снизу – рис следует выложить немного за пределы нори;
10. В процессе выкладывания риса, чтобы он не лип к рукам, следует их смачивать в воде, разведенной с уксусом;
11. Когда рис будет выложен, аккуратно взять и перевернуть лист на другую сторону;
12. Смазать середину нори сливочным сыром;
13. Аккуратно выложить всю начинку тонкой полоской посередине нори, прямо на сливочный сыр;
14. С помощью бамбукового коврика свернуть ролл, аккуратно заворачивая его и прижимая. Рис должен быть равномерно распределен, а ролл – квадратной формы;
15. Острым ножом разделить ролл на две половинки, а затем их разрезать еще на 6 частей каждую;
16. Чтобы нож не прилипал, его следует смачивать уксусной водой;
17. Обсыпать полученные роллы кунжутом и подавать к столу вместе с обычным набором приправ.

Спринг-роллы с креветками

Диетический роллы, в которых вместо водорослей нори использует тонкие и легкие листы бумаги из риса.

Состав:

• рисовая бумага — 4-5 шт.;
• пучок салата «Айсберг»;
• сладкий перец;
• небольшая морковь;
• огурец;
• рисовая лапша — 50 гр;
• креветки —150 гр;
• масло для обжарки — 4 ст. л.

Требуемое время: 50 минут.

Калорийность: 154 калории.

Процесс приготовления по шагам:

1. Креветки обжарить на масле;
2. Огурец, перец и морковь тонко нашинковать или измельчить на шинковке;
3. Лапшу отварить по инструкции на упаковке, промыть прохладной водой и порезать пополам;
4. Лист рисовой бумаги намочить холодной водой и выложить его на деревянную доску;
5. Выложить начинку, оставляя пару сантиметров от края листа: салат, лапшу, овощи и креветки;
6. «Закрыть» ролл свободным краем бумаги и свернуть плотным рулетом, подгибая верхний и нижний края;
7. Свернуть все прочие роллы и выложить их на сковороду с маслом;
8. Жарить по 1-2 минуты, переворачивая;
9. Разрезать роллы пополам и подавать вместе с соевым соусом.

Горячий ролл с креветкой

Горячий ролл называется «темпура» и жарится во фритюре. Он имеет невероятный вкус и легко готовится в домашних условиях.

Продукты:

• нори;
• щепоть соли;
• вареные креветки – 100 гр.;
• яйцо;
• вода – 250 мл + 2 ст. л
• рис — 1 ст.;
• кунжут – 2 ст. л;
• «Филадельфия» – 1 ст. л;
• икра мойвы – 1 ст. л;
• уксус яблочный – 2 ст. л;
• сахар – 1 ст. л;
• мука – 1 ст. л;
• растительное масло – 80 мл.

Требуемое время: 1 час.

Калорийность: 129 калорий.

Как приготовить горячий ролл с креветкой:

1. Отварить рис: дать закипеть воде, варить 7 минут после и настоять еще 15 минут;
2. Яблочный уксус смешать с 2 ложками воды и специями;
3. Смешать заправку с рисом и дать ему остыть;
4. Обжарить кунжут;
5. Взбить яйцо и добавить к нему муку;
6. В маленький сотейник влить растительное масло;
7. Почищенные креветки опускать в кляр и обжаривать в раскаленном масле;
8. Дать креветкам обсохнуть на салфетке;
9. Пищевую пленку поместить на коврик, чтобы он не пачкался;
10. Нори разделить пополам и положить на коврик;
11. Влажными руками выкладывать рис так, чтобы он выступал за один край нори на пару см, а с другой стороны не доходил до края на 1 см;
12. Перевернуть лист;
13. Посередине нори выложить начинку: креветки, икру, сыр;
14. Свернуть ролл, посыпать его кунжутом и слегка прижать еще раз ковриком, придавая квадратную форму.
15. Порезать на кусочки и подавать к столу.

Домашний «Шримп-ролл» с креветками

Популярный ролл из Макдональдса достаточно просто сделать дома. Стоит лишь купить правильные ингредиенты и запастись терпением.

Состав:

• креветки – 8-12 шт.;
• салат «Айсберг» — 2 листа;
• тортильи — 4 шт.;
• майонез — 200 гр;
• лимонная эссенция – 20 мл;
• укроп – ½ пучка;
• панировочные сухари – 100 гр;
• яйцо – 2 шт.;
• масло подсолнечное;
• соль по вкусу.

Потраченное время: 1 час.

Калории: 211 калорий.

Как делать дома «Шримп-ролл» с креветками как в Макдональдс:

1. Тортильи слегка сбрызнуть водой и отправить в духовку на 5 минут (150°);
2. Креветки (следует брать большие) обмакнуть во взбитое яйцо (не забыть слегка подсолить) и обвалять панировке;
3. Обжарить креветки во фритюре в сотейнике до 3 минут;
4. Удалить с них жир салфеткой;
5. Салат тонко нашинковать;
6. Укроп мелко порубить и растереть вместе с майонезом и лимонным соком;
7. На лепешку выложить начинку: салат, креветки, соус;
8. Лепешки свернуть рулетом;
9. Сковороду нагреть вместе с небольшим количеством масла и обжарить шримп-ролл со всех сторон;
10. Удалить лишний жир и подавать с соусом.

Полезные советы

Постигать японскую кухню просто и вкусно. Но у нее имеются свои секреты, которые знают только мастера:

1. Бамбуковую салфетку лучше купить из натуральных материалов, так она прослужит дольше;
2. Перед лепкой следует застелить бамбуковый коврик пищевой пленкой;
3. Обязательно смачивать рис заправкой из воды и уксуса;
4. Нарезать ингредиенты для начинки следует очень тонко, чтобы ролл был красивым и не расползался;
5. Сворачивая ролл, необходимо очень крепко прижимать циновку к роллу, так он будет крепко свернут и не будет разваливаться.

Но самый главный секрет в том, что суши-мастера в Японии учатся до 6 лет, поэтому если роллы с креветками не получаются с первого раза, не стоит отчаиваться – главное практика!