Как приготовить люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб – это традиционное блюдо азиатского народа, который проживает на территории Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Преимущественно его готовят из бараньего мяса. В настоящее время это сытное и ароматное угощение распространилось по всему миру и его готовят практически в каждом ресторане восточных блюд.

А как же его сделать самостоятельно? Возможно, многим покажется, что его невозможно сделать так, как его делают опытные восточные кулинары, но это совсем не так. Главное — нужно приобрести свежее мясо молодого ягненка.

Также нужно точно следовать рецептуре приготовления, тогда получится отменное сытное угощение, которое понравится всем вашим членам семьи.

Классический рецепт

Как нужно готовить люля-кебаб из баранины на мангале:

1. Для классического люля-кебаба мясо ни в коем случае не прокручивается через мясорубку. Мякоть баранины нужно мелко нарезать острым ножом, оно должно быть порублено на небольшие ломтики. Масса не должна быть кремообразной консистенции;
2. Затем следует также нарезать курдючный жир. Жир следует нарезать маленькими кубиками. Засыпаем жир к мясу;
3. Луковицы освобождаем от шелухи, нарезаем его мелкими кусочками. Резать лук следует достаточно мелко. Всыпаем лук к мясу;
4. Далее все ингредиенты следует хорошо перемешать руками, лучше всего эту задачу доверить сильным мужским рукам. Перемешивать нужно энергично, при этом немного отжимаем. Мясо должно выделить белок, который в дальнейшем будет связывать всю смесь;
5. После того как фарш будет качественно отбит, в него следует насыпать соль, добавить специи;
6. Зелень кинзы споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками, всыпаем в основу;
7. Снова тщательно смешиваем, чтобы фарш пропитался ароматами;
8. Затем основу следует закрыть крышкой и убрать в холодильник для маринования примерно на 5 часов;
9. После того как все промаринуется, подготавливаем шампура;
10. Разжигаем мангал и подготавливаем его к приготовлению люля-кебаб;
11. Перед нанизыванием основы на шампура, необходимо смочить руки;
12. Далее накладываем мясо на шампура и формируем небольшие овальные котлетки. Если шампура длинные, то на них можно сделать несколько котлеток;
13. Далее выкладываем все подготовленные шампура на мангал, готовим на раскаленных углях;
14. В процессе обжаривания периодически прокручиваем шампура;
15. Как только люля-кебаб покроется румяной корочкой, можно будет снимать с мангала;
16. Подаем это лакомство с соусом для шашлыка.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Какие компоненты потребуются для приготовления:

• баранина – 1 килограмм;
• курдючный жир – 200 грамм;
• лук репчатый – 400 грамм;
• петрушка – 1 небольшой пучок;
• зира – ½ ч.ложки;
• кориандр в молотом виде – 5 грамм;
• смесь перцев – на свое усмотрение;
• поваренная соль – на свой вкус.

Время на приготовление – 1,5 часа.

Калорийность – 355 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Мякоть баранины необходимо тщательно промыть, пленки следует срезать;
2. Желательно мясо оставить полежать в холодной воде около 20 минут;
3. Далее нарезаем мясо острым ножом на мелкие кусочки, режем очень мелко;
4. Курдючный жир также следует порубить на небольшие кубики;
5. Смешиваем в емкости баранину с порубленным жиром;
6. Если нет желания резать вручную мясо и жир можно пропустить через мясорубку;
7. Лук следует очистить от шкурки. Для приготовления люля-кебаб требуется большое количество лука, примерно 4-5 луковиц;
8. Далее лук нарезаем мелкими кусочками, рубить его следует очень мелко;
9. Зелень петрушки споласкиваем, рубим мелкими кусочками. Петрушка придаст основе приятный аромат;
10. Выкладываем к фаршу лук, зелень, подсаливаем, приправляем специями;
11. Затем нужно руками тщательно вымесить фарш, этот этап считается основной задачей;
12. Энергично руками перемешиваем основу, при этом стараемся ее отжимать;
13. Вымешивать следует в течение 7-8 минут, готовая основа должна прочно держаться на шпажках;
14. Руки лучше всего смочить водой, за счет этого формировать котлеты будет намного легче;
15. После этого из основы следует сделать длинные котлеты, и аккуратно нанизываем их на шпажки;
16. На огонь помещаем сковороду, смазываем ее растительным маслом и прогреваем;
17. На прогретую сковороду выкладываем шпажки с люля-кебаб и оставляем обжариваться;
18. В процессе приготовления периодически переворачиваем шпажки, чтобы мясо равномерно прожарилось;
19. На приготовление потребуется примерно 12-15 минут, мясо должно покрыться золотистой корочкой;
20. Готовый люля-кебаб выкладываем на тарелку, дополняем любой зеленью и подаем вместе с соусом.

Вариант приготовления блюда в духовке

Какие компоненты потребуются:

• 700 грамм баранины с салом;
• лук репчатый – 5 штук;
• 3-4 чесночных зубца;
• соль на свой вкус;
• пряности по желанию;
• пара щепоток смеси перцев.

Время на приготовление – 2 часа.

Калорийность – 345 ккал.

Приступаем к приготовлению люля-кебаба в духовке:

1. Баранину следует хорошенько промыть, срезаем все пленки и прожилки;
2. Нарезаем мясо мелкими кусочками. Для этого следует использовать нож с острым лезвием;
3. При желании баранину можно прокрутить через мясорубку или перемолоть в блендере;
4. Жир нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку;
5. В емкости смешиваем мясо с жиром;
6. С лука убираем шкурку, нарезаем его на мелкие кусочки;
7. Выкладываем лук фаршу;
8. Очищаем чесночные зубцы от шкурки, пропускаем их через пресс;
9. Выкладываем чеснок к основе;
10. Посыпаем фарш соль, приправляем специями и пряностями;
11. Далее необходимо хорошо отбить основу, это самый важный этап;
12. Руками тщательно перемешиваем фарш;
13. Перемешивать фарш следует около 7-8 минут, за этот период выделится белок, который будет связывать мясо;
14. Убираем фарш в холодильник на 1 час, за этот период он промаринуется и пропитается ароматами;
15. Тем временем на решетку духовки стелим фольгу;
16. Разжигаем духовку и прогреваем ее до 200 градусов;
17. После этого из фарша формируем овальные котлеты и нанизываем их на шпажки;
18. Выкладываем люля-кебаб на поверхность фольги;
19. Оставляем запекаться в течение 40 минут;
20. Через 20 минут следует перевернуть на другую сторону;
21. Затем вынимаем и подаем с овощами и соусом для шашлыка.

Советы по приготовлению от Сталика Ханкишиева

• для приготовления люля-кебаб необходимо покупать мягкое и нежное мясо. Идеальным вариантом будет мясо молодого ягненка;
• желательно, чтобы на поверхности баранины было сало, за счет этого основа получается клейкой и лучше держит форму;
• настоящий люля-кебаб готовится из порубленного мяса, но только не из пропущенного;
• лука в основе должно быть как можно больше. На 1 килограмм мяса требуется минимум 700 грамм лука;
• готовить следует на мангале, но не на огне. Жариться мясо только на раскаленных углях.

Люля-кебаб из баранины — отменное восточное блюдо, которое сравнимо с шашлыком. Отличие в том, что мясо не целое, а рубленное. Для того чтобы сделать настоящий шедевр востока, необходимо точно выполнять все требования рецепта. Поэтому, если вы решили сделать это блюдо, то обязательно изучите все нюансы его приготовления.