Как испечь кулич «Бесподобный» на кефире

На сегодняшний день в интернете можно найти целое море различных рецептов куличей. Но мы решили предложить вам кое-что особенное – «Бесподобные» куличи на кефире.

Как вы думаете, чем особенна эта выпечка? Весь секрет в названии, ведь куличи получаются просто невероятными! Пышные, ароматные, воздушные, мягкие, да они просто тают во рту!

Вы обязаны попробовать оба рецепта, которые мы создали для вас. Тут есть и классический вариант (то есть, на дрожжах) и быстрый (он без дрожжей, потому готовится за полчаса). Каждый пускай выберет сам, какой ему больше по душе.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты Количество
муки — 545 г
кефира — 260 мл
сахарного песка — 280 г
сливочного масла — 125 г
белого шоколада — 50 г
дрожжей спрессованных — 40 г
соли — 2 г
яиц — 2 шт.
изюма — 70 г
сметаны — 65 мл
ванильного сахара — 15 г
лимона — 1 шт.
Время приготовления: 220 минут Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал

Готовим кулич на кефире «Бесподобный» по шагам:

  1. Дрожжи размять в крошку с помощью ложки или рук;
  2. Добавить к ним 10 г сахара, 30 г муки и 30 мл воды, хорошо размешать;
  3. Массу убрать в тепло на десять минут;
  4. За это время в большую емкость пропустить еще стакан муки сквозь сито;
  5. Сметану подогреть и добавить к муке;
  6. Туда же отправить кефир и подошедшие дрожжи;
  7. Перемешать и оставить массу на пятьдесят минут;
  8. Подержать опару где-то час, за это время она должна подняться;
  9. Когда час почти пройдет, взбить яйца;
  10. Добавить яйца в опару и туда же остатки муки через сито и половину сахара;
  11. Замесить тесто и убрать его в теплое место еще на один час;
  12. Мягкое масло порезать кубиками и смешать его с остатками сахара;
  13. Взбить венчиком в пышную, воздушную массу;
  14. Добавить соль, ванильный сахар, перемешать;
  15. Лимон вымыть, обсушить. Снять в него цедру теркой и тоже добавить к маслу;
  16. Когда оно подошло, добавить к нему масло и опять же тщательно перемешать, но для начала с помощью ложки, так как все ужасно липнет. Затем уже можно подключить и руки;
  17. Замесить мягкое тесто, присыпая стол мукой;
  18. В готовую массу добавить изюм, кусочки шоколада;
  19. Массу поделить на части, чтобы заполнить формы на 1/3 часть;
  20. Оставить на тридцать минут, чтобы подошло;
  21. Разогреть шкаф до 160 градусов и печь куличи 20 минут, затем добавить к температуре 20 градусов и запекать еще 10 минут.
Статья в тему:   Как приготовить зразы картофельные с грибами

Кулич на кефире «Бесподобный» без дрожжей

  • 160 г сахарного песка;
  • 135 г сливочного масла;
  • 330 мл кефира;
  • 15 г ванильного сахара;
  • 140 г изюма;
  • 340 г муки;
  • 1 лимон;
  • 3 г соды.

Время – 1 час и 10 минут.

Калории – 286.

Приготовление:

  1. Лимон сполоснуть и срезать с него цедру специальной теркой;
  2. Соду добавить в кефир, смешать и оставить минут на десять;
  3. Сливочное масло бросить в сотейник и растворить его на огне;
  4. Дать к нему сахар, цедру и хорошо перемешать;
  5. Смешать масло с кефиром, перемешать;
  6. Добавить изюм, затем понемногу всыпать муку сквозь сито;
  7. Замесить густое тесто лопаткой;
  8. «Разлить» по формам, заполняя их на 1/3;
  9. Разогреть духовой шкаф до 180 по Цельсию и запекать «Бесподобные» куличи не более тридцати минут – судить по румяным шапочкам.

Полезные советы

Все продукты для приготовления теста желательно предварительно вытащить из холодильника, чтобы все они были комнатной температуры. Благодаря этому ни один холодный продукт не приостановит/задержит активность дрожжей. Исключением будет только случай, если по рецепту указано, что тот или иной продукт нужно дополнительно подогреть или, наоборот, остудить.

Статья в тему:   Как вкусно приготовить плов в казане на костре

Если вы боитесь, что растущая масса запачкает полотенце, то можно накрыть его пищевой пленкой или же предварительно обработать тесто мукой, растительным маслом.

Чтобы изюм или другие сухофрукты/орехи/цукаты лучше распределились по тесту, их можно обвалять в муке и в таком виде добавлять. Мука равномерно распределит продукт по всей массе. Муку, кстати, нельзя заменять ни сахарной пудрой, ни крахмалом.

Чтобы сахар быстрее растворялся в тесте или масле, можно использовать вместо песка сахарную пудру.

Когда вы готовите тесто на дрожжах для куличей на кефире, то обязательно нужно помнить о том, какие условия нужно ему обеспечить. Во-первых, во время замеса в помещении обязательно должно быть тепло, не должно быть ветра и сквозняков. То же самое касается времени, когда масса поднимается. Ну, и еще один нюанс, который, кстати, может показаться смешным – хорошее настроение. Говорят, что чем лучше ваше настроение, тем лучше получится выпечка.

Отзывы

«Впервые готовила куличи вообще, потому что всегда боялась работать с дрожжевым тестом. В этом году на Пасху, наконец, решилась попробовать. Никогда и ни за что не подумала бы, что это настолько просто! Дрожжи будто сами хотят с тобой работать, поднимаются очень быстро и активно. Муку просеяла дважды и потому, думаю, получилось очень легкое и воздушное тесто. Куличи «Бесподобные» на кефире просто таяли во рту. Всем советую!»

«К празднику каждый год пеку пасочки, но никогда не пробовала делать тесто на основе кефира. Тут решила рискнуть и не ошиблась. Даже без добавления дрожжей в духовке все поднялось и получилось невероятно вкусно! Плюс рецепта без дрожжей в том, что уже через час ваши «Бесподобные» куличи готовы, а если готовить с дрожжами, то на приготовления только теста уйдет сразу несколько часов».